流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

　
# s9 r  X$ t. G" ~6 h火辣辣的辣子鸡 % l6 ?* D7 t# T( m

. x' X4 z6 h6 W+ o  B- S原料:
: o" [- R% z. P4 P　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 ( H0 H% j) H' T' M; _0 z' }
　　做法:
. f# O$ |  J8 L: ?( f6 F　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. ! [) h: L1 j1 g! W
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 3 W' G: W% d, E' n6 u
　　注意: ; I: d2 B* j0 d! Z6 F) V
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 7 [; F" ?8 U  K: N8 U0 i( p
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. ( u6 _* k! j& @% [+ J) H; g' c
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
$ i3 T+ Z) Y. N 4 b0 ]2 g3 K9 A
2 G, s  x+ C" X" a7 b4 @
希望大家红心支持！
/ V2 ]/ s0 P  I+ t- A
. C0 K$ {4 A4 |: q( X[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]