鱼香茄子煲 　　$ t% r2 c' }8 @6 u
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～7 {& \! }7 K8 ]- Y8 y

# e- h+ x" T) J9 Q0 B# U; s材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　+ o0 J, I+ W- r- N/ y6 G
做法:　　
% D) m9 R4 H3 k! ~3 A3 l" Q2 s鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　
4 |" E; V- W; @$ E1 g4 D水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　
' D$ P  t) @0 b2 V1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　
: A4 r. N3 O# B3 n2 Q6 X' F2 ?2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　# x- k" z# p! n
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　0 M. P& `$ T  Z
4.炸至茄条软身。　　
+ {! }! b; O6 {" ?0 y5.将茄子取出沥干油份。　$ n' O; j7 W8 F! E* G: z  x
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　
/ n; U# q1 V1 k+ b! `" ^7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　# }7 z$ Z+ I8 d/ I' {0 ]  X
8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　* ?$ H2 R: U3 {" j# v
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
4 h: u* N  G( h) n0 F( K10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　
& n+ Q7 |2 V% ]/ j11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　
9 I; {+ n. @, ?8 u12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。) d: u$ J; z- T8 r' v3 f5 C

/ O% B+ F/ j( m2 s) b[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表 7 [5 o, F) c3 r; O! p1 S
不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

, L7 h! [, w; X6 T. A茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮