软烧豆腐

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9 U( }0 |* S5 Y6 K1 X. v■嫩豆腐500克
5 Y% v8 h! Z" q) g  q# _3 ], T8 D　　■绍酒半茶匙: L0 C* R& i% m0 k3 J9 F) `
　　■糖8汤匙
6 \& P9 i$ _; y" O, K; t　　■葱末、姜末各1茶匙
( x7 G7 d3 r% S# Y1 q& }/ j　　■水150克7 n4 ]* g5 b, x/ h7 `
　　■花椒油1汤匙
& Q$ [" }- h+ l% w# l　　■盐少许。
, F) ], h! A. K, D1 H7 {/ ?1 n　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
4 D9 i" q5 N. P0 K: {, a& q. O　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
, b$ Y& K& a, O; r/ e3 b$ D0 l$ ^( _　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。2 H) Z5 _, s7 z# p- J
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]