姜汁热味鸡

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   姜汁热味鸡
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& j! w$ Z/ `4 O   菜系：四川菜
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8 M% w* c4 X! T7 S7 L' _) r    特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方
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* A/ ?- X1 M3 [, R; Y& v4 E) R    原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。
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+ z) k4 v0 }+ G, P$ @: E& y    制作过程 ) x- \; w4 g. O7 v0 p% p
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    1. 将鸡肉斩成块；
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# s7 H( d8 c) q# T6 L, ^: h. x    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油: S" ]$ u2 l* `9 ]
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    制作过程
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0 Y& J( Y  }3 Z) ^    1. 将鸡肉斩成块；
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    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；
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    3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。