[热菜] 煎酿三宝[7P]

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烹制方法　
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* \) {4 t& R8 O- B3 c9 [9 u, _材料：猪肉馅（适量）、虾米粒（些许）、冬菇（些许）; V, p/ f$ @. I8 y0 L2 s$ `
辅料：红、黄、绿彩椒(3只），茄子（半只），油豆腐（5块）
, o" I# P9 r4 v% ?) Q调料：食盐（适量）、葱（适量）、姜（适量）、料酒（适量）、香油（少许）、淀粉（适量）、蚝油、生粉（1茶匙）、盐（1/3茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）% g6 y* B$ V1 u$ l+ S
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1　长茄子斜刀切大片，中间片开但不断。. f1 I8 z" ]/ h" ^; A
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2　红彩椒一切为二，绿彩椒一切为二；葱切末、姜切末。6 t- c  u- b$ o7 m, W+ J

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3　肉末放入葱、姜、绍酒、盐、鸡蛋、淀粉腌渍 顺时针将肉馅打上劲儿。+ B, r% R* @. U; |
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4　将茄子片中间、彩椒上薄薄的撒上淀粉，将搅拌好的肉馅填入到茄子片、油豆腐以及菜椒内。& g  `* a5 w7 B5 z2 G* p2 `; [
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% A) K4 A8 f1 |* H. l* W5　烧热油锅，油热后将茄子、红椒、绿椒放入锅内煎。带肉馅的一面煎至表皮出现金黄色再煎另一面，茄子翻面煎至金黄色。
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5 O7 d: U% j, q6 J1 p6　倒入蚝油烹香加料酒、酱油、水烧开，放入煎好的茄子、油豆腐、红椒、绿椒。大火烧开，改小火，略烧，加入白糖调味。