私家菜酱牛肉2 |8 Z0 u5 b8 Q4 u
　　酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。
! H/ z2 p  k  a- Y/ r　主要原料：牛腱子肉,葱，姜，蒜 ,花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒
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% _, N8 k8 @) Z& ~" q0 X                切成块，如拳头大小1 J% `  b" Y% F# n

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把肉放在锅中用大火煮6 l9 l. ~& F3 E9 d
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备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫
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看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了
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捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
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1 R% m: r! H5 u( W0 G' m7 H, H将葱，姜，蒜切块) s' x' F  Q: l9 G: ^2 F9 g! u
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+ j: m6 Y8 v9 Z3 B; r把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）
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大火烧开
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2 [" [( f3 \* ?! X高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味.锅彻底冷却后，将肉捞出2 I. \5 A( E6 h/ R% }4 I
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待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了
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# E  O3 `) P$ F& v' [0 v& {5 d/ E: o　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好8 b' p2 ^/ Y- V" Q/ a0 L

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2 z* I6 S' u$ u. ?& O; Z1 I[ 本帖最后由 sunnysex 于 2013-6-27 11:39 编辑 ]

嗯,不知道是不是俺没刷新,好像楼主的图挂了,现在牛肉贵啊建子肉不容易买到,有没用随便那块就可以做得好吃的办法啊

图挂了，请重新放上。3 ~$ G, E4 ^  ?( b! a+ Y7 D
这个菜很适合家居。

请换图床吧，没有床来欣赏，令帖子失色不少啊！没有那种别人吃垂涎欲滴的感觉啊！