这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝$ ]3 j) }# x* N6 N0 u2 p: L
我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。
" w: w; S  @6 o, |; S2 J$ H基本上分两大步
2 H% m) s: A* M& k第一步：
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6 x# W8 N/ z$ u9 ?9 I/ e8 v做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料, j+ Z) N$ [( l! r3 T2 Y
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗
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里脊肉上撒上胡椒粉少许4 X; H6 ?5 J& G0 t+ o- G
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2 Y9 @5 ~2 ~% a加入适量的玉米淀粉: {# ^# Z* I: ?! X9 Q& G3 b
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8 w6 H/ [- _2 h' u4 c" T7 C1 @加入蛋清和少许明油，盐、料酒。) q3 `+ X4 ?& _" H1 w/ G. ]
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抓匀，腌制待用。
! a& P/ \8 \" w/ ]7 A/ c% e4 `至此本到菜的第一大步已经完成
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向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了
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加入白糖  两勺的量
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. t1 `: @, g9 g# P0 J2 d+ B% {然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。
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5 I/ U. G$ b. T' ]" t0 \8 Z接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。' i! e5 Q/ y+ y4 |! `5 N
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5 ]2 o. B* K1 K0 g# x& f, w( T这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器! b. Y# Y% K. T6 ~4 H
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用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。
9 Q" V7 H4 a2 O9 E) ^% p* l用凉锅凉油（油温一成热）9 D+ t3 F* g; D0 Q

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9 z5 N9 v9 E  j* K! w/ N  W9 e肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油, Y* N: e+ t% |: P% n' o5 a

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* X% d) ?5 F! a, I将郫县豆瓣下入锅内，微炒。
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! z; n4 P, k9 J: f  U5 ePS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。
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酱肉丝再次下锅翻炒  u0 h" x+ }' |( F* @" I

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加入配菜，翻炒。, I  {  C3 T" a/ @) y

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2 r* w/ ^0 d& s1 V: I4 L% B最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。
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最后一张当然是验证了，效果不错吧！
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2 {* d2 Y1 v- _) q0 _) ?- b' J[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧