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+ Q( E( q% x. F7 J. k+ b材料：
: s0 K& c1 c/ {1 S' F" v红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
# x" x) ^! y5 \其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。
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# ?) ?) K: L* Q. B3 E9 X9 V做法：
6 r; J) a5 i. i6 T6 q/ y1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。
2 P/ \8 B! n3 D) H# f5 ^2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。7 P& ^- P/ k- R/ k# x
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。
1 U. G* `$ F2 Q( `; K9 t' w4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。) n$ E- m& ^- b% @

5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
8 {, n2 Q, P; J: S! l6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
) T' e9 ]! v, U5 W7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。1 P" G! p$ W, l
8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。, ~1 |* K- j: }( I  n+ o7 x, T

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。7 d- E9 p) V5 b9 w) [
10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。3 F4 q5 @0 D& ^) @/ X
11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。* d1 j) ^: \5 E# }* o
12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。
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[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊