今天试着做了一下,好大一盆,味道还不错,鱼肉没有饭店做的嫩,从市场买的酸菜很咸,建议大家用水泡泡吧,& F: b3 C* M$ ^+ \8 L/ p! u! K
没有那个什么郫县豆瓣,用普通罐装豆瓣酱代替的,没加胡椒粉,鱼稍有点腥,总体来说还是非常满意的,
" ]; d& S( n3 J% e+ _  @! u就着汤吃了4碗米饭!
7 V5 w: {3 p- O" \$ n2 k有机会从老家搞点东北酸菜再做一次看看怎么样
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重庆酸菜鱼
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+ F3 m4 a; c: [这可是一大早去市场买的活蹦乱跳的鱼DD哦，重约三斤，我买的是花鲢，感觉它比草鱼好吃
8 g1 k% w* a+ A3 B  e1 {2 ~（个人感觉），可根据个人喜好选择草鱼，也是不错滴。
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, |! u  @8 o5 u# m. X; c% p然后很残忍的把鱼的头和身子分为两段，身子呢就做酸菜鱼片，鱼头可不能浪费了，一会再: d; _3 u, y/ t' N! O
上一个剁椒鱼头，一鱼两吃，不错吧。：）7 I/ p* f, q6 I
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. l3 G6 j7 @  g- y' k' {* u接着开始片鱼片了，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易烂，第一次做肯定有点难7 C/ c+ W( M" ]# C% L$ p# L9 |
度，但多做几次就可掌握了。% ]/ p$ Q1 t. z. x( ^4 [' N" `9 j
从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口，深度到鱼骨即可，由尾部到头部的方向
) R$ d% w( k* ^% K' s& O& Q将鱼剖开。  }+ d) w. v5 B8 d2 L4 Q- F: N' Z9 H

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+ H4 Z1 g; p0 j- g6 Q2 m重复上道工序，将另一边的鱼肉也与鱼骨分离。
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由于鱼肚子的地方有较长的刺，在片鱼片的时候不好片，所以也要将它从鱼肉上分离出来。$ u4 }+ q0 z) ~$ h- L& }5 \" N2 a1 s

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现在开始片鱼片了，将刀尽量倾斜，我片的时候，刀与菜板的角度不到30度，这样片的鱼片
- L5 f& \' n+ Q5 \厚度且大小适宜，看看我的刀功。
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0 D3 [7 \: f% P注意，片出的鱼片每片都带有鱼皮，那样鱼肉下锅才不会散。; P+ y" ]" m7 W( p

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1 B1 r' l9 b! l; Z+ s0 Z1 E将鱼骨剁成小段和鱼片放在一起，根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋。& ~0 l/ s: f) e" f' j( T
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5 j/ Q% S  p( h然后将鱼肉和配料拌均匀，我放了一些花椒粉，不爱吃的可以不放。9 v8 U( {  ?8 E- O+ X
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拌好后，放置20分钟，让盐味进入鱼肉里，这时候开始准备其他辅料了
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酸菜鱼的辅料有：葱、蒜、姜、红色朝天椒，可根据喜好来预备多少，另，我用的是自家泡) T: ~) t, y' ^  _4 i1 Q9 b# E
的仔姜，没有的，用老姜也行，味道嘛肯定比我的要差点点啦
1 h2 d6 l9 a( Y. t5 _: `另关系到酸菜鱼味道的重要配料：酸菜登场。我用的酸菜是从市场买回的腌制好的，然后再
7 s& \5 D" p2 C3 e0 x+ R放入自己家里的泡菜坛里再泡的，为的是增加酸菜的辣度及川味泡菜的味道。+ j/ i7 o7 ]8 g9 f

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将酸菜也象鱼片般片好，姜、蒜、葱切好备用。2 z! p, ]- A# i  Y1 B4 b, {. w

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所有的准备工作已做好，现在就开始做鱼了。3 [: Q. `5 a) n8 f: X, G  ^; B
在锅内加入粟米油，另一定要加些猪油，那样做出来的才香，千万不要吝啬油哦，因酸菜很
7 x. ~8 }: E5 ?吃油滴。6 u. C! W0 k  k/ {! e& i
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将姜、野山椒下锅炒香
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将酸菜倒入,另加两小勺郫县豆瓣.% ]" K5 m% u' Z0 F  ?3 w
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在锅里翻炒大概5、6分钟，炒出了味道。
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( ?3 I- @% E9 X" e加入一定量的水，别太少，水太少会咸，酸菜鱼的汤也是非常美味的哦
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) p2 ^* l1 {4 j3 g开锅后，将火关至中火，再熬5、6分钟，可视酸菜煮的程度来掌握，我不喜欢将菜煮的太
# O: X3 |6 K6 }$ N3 n: Q& N烂，喜欢吃的时候带点脆，汤煮好后，用漏勺将酸菜捞出放入你盛菜的盆里。8 X6 c2 Y$ |3 w3 Y: c8 G( s
这个时候开始下肉了，为防鱼肉老，将火关至心火即可。先将鱼骨头放入汤内，然后再放鱼" g5 `6 {  S1 a% s( e  i- p7 H
片，为了鱼片不粘在一起，我是用筷子将鱼片一片一片放入锅内的，由于火很小，不用担心5 Z! Y' \! V: s) I  I. u4 W8 h% c
肉会老。% H0 [" g* S. _+ m& e

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2 P9 K4 M$ a. ]* L看锅内的汤已有要开的趋势了，马上用漏勺将鱼片捞出放在刚才的酸菜上面。不用担心鱼肉$ r& f( y# Q! s- s( N
会不熟，等下用热汤一浇肯定熟透。& _: ^) j% Y7 \9 c
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1 k1 k. F: G; l# ^: z对了，我忘了说了，在炒好酸菜加水以后，我还加了胡椒粉，它可去除一些鱼的腥味。4 Q$ w+ B0 [& p( d1 U5 L( H: x
回过头来，这时将葱花、蒜末放入汤内，梢加一点陈醋及糖和鸡精，量的多少可根据个人的+ U# f3 O* b9 H) n
口味了。" D! q% w1 ~  k& o6 V/ Q3 P) U
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  T6 j, |! y7 ^, d% F* g) C将汤烧开后，倒入放鱼的盆内。
" U% J  s5 y( [; I/ J- x将锅洗净，再加少许的植物油，烧热，将切好的红色朝天椒及整粒花椒数颗放入炸出香味，
- ?  q/ v! i# ]4 k乘热再倒入装鱼的盆内，大功告成了。- C/ t+ m0 `1 t2 r0 z7 e4 [
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补充一下,配料里面缺了花椒粉,还有就是少了点香菜.楼主注意了,香菜可是必不可缺的配料哦,不管从色;香;味各放来说,缺了香菜就有点美中不足了.
) m5 W  ^5 P, P9 q8 ?: u还有一般在重庆酸菜鱼都是用草鱼做的,当然楼主也说了,口味不同可一自由选择,常用的是,花鲢,草鱼,黑鱼.

我觉得酸菜鱼根据个人口味的不同可以加不同的原料，楼上说要加香菜可有的人不喜欢香菜，只要有鱼和酸菜就可以了。

哇。。很佩服楼主的刀工呀。。。酸菜鱼做的真好。。光看看就很有食欲了。。。过2天试验一下，再次感谢楼主:s_12: :s_8:

看起来很有食欲，流口水，不知道海水鱼可不可以这么做

酸菜鱼我倒喜欢吃，可惜就是不会做啊，做了几次都不合自己的口味，今天看了楼主的详细的演示，我有信心这次一定能做好，非常感谢楼主的传授

象这种多少需要点刀功的菜,我是做不了了,只能流口水!!!

看了噢，准备自己做呢，楼主的做法很有借鉴。

你能告诉我配料里的生粉是什么东西？没有栗米油能再用什么油代替？

方法不难，下周休息自己做一下试试，应当不错。酸菜自己没有，这能买现成的了。