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1 要想吃到野生鳝鱼就要记住这个颜色和纹路# O7 ~% f2 C4 K
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2 配料：鳝鱼片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜
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+ w( V4 w4 E- W) z3 泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四
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( q9 f# L8 x3 l- C- `; l# b4 混合油烧到五成油温下入娟城郫县豆瓣和花椒粒炒香出色（混合油是菜   籽油和猪肉比例一比一、菜籽油需要先炼熟）1 U7 X7 t# p6 g. ]2 O

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5 加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣、也可   以不加）大火炒香
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( {4 a& g# B- l" X6 加入改刀以后的鳝鱼段6 {# _9 R0 j: H: O! z: M
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9 q8 K% z- L# D6 H7 此时加入一点白酒（不要舍不得你家的好酒哦）将鳝鱼煸至断生
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. t. w  Y$ ^' T- d, g8 加水后烧制五分钟左右（此时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准，加   糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡   菜都是有咸味的）
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9 烧熟的鳝鱼中加入黄瓜条（黄瓜我建议最好不要烧太久，这样可以在麻   辣中吃到黄瓜的清香味）
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10 黄瓜下锅以后就可以勾芡起锅了（芡汁可以适当浓一点、加不加各种精    自便）  ]: R5 o0 R; J9 e" y8 R$ J! e
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3 _9 y% A3 h/ Q1 r; W[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 17:16 编辑 ]

好菜看看，还要试试做下，好吃要会吃才行，喜欢

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

小时候都是自己上田里去挖泥鳅和黄鳝，大部分拿去卖钱，小部分留下自己吃，也是用黄瓜，不过是炖的，特别好吃，想想已经好久没有吃过了。

小时候啊，现在只能怀念了，儿时的感觉，那份天真多好

看上去很有食欲的,很想吃一口,自己做不好.

从小就爱吃鳝鱼，可惜现在的鳝鱼吃起来不是小时候的味了，都是药催的

颜色很诱人，北方很难买到鳝鱼，想吃鳝鱼还得到南方。