[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了
) m- {) o1 N! @/ w, J+ K第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
& R# N5 C+ I: r9 f! o第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。
/ \2 z7 ^0 h1 u1 A材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。) w8 w% Y" U3 L5 j* g8 u) h% c0 m
步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。3 Q5 g" J! X* @6 O& [5 @
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出
) z# `) A( \% k, M8 V* h- O' N     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。' w* q7 T8 Y% J8 O
     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。+ \  I' y7 v) ]: f: H4 L
     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等 ; @0 L  s( a8 G+ Y" C; J4 J5 U
    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。
5 r% l3 Q' p9 u7 A    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。3 Y* D0 U8 E4 w/ Q) ?) [
    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。