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【酱焖五花肉梭鱼】
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) R, g0 h! G9 t4 o. q7 T+ ?原料：
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梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
. |. s; r9 O. u7 J调料：
* Z! T: T/ }; P) I1 c. z5 h; a豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
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做法：
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1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
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2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
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3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
0 v' Q% `7 _8 a6 Z4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。
) ?& R! e6 {# \/ d5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
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6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
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7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
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8.翻炒至能闻到酱香味。
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9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
" o5 @. Q4 g0 m% D7 R) _10.倒入酱油。
$ w; [# L! I0 S3 ~- n; h( E5 n11.再倒入醋和糖。
( O5 _% r# o6 E8 \. }1 j' \$ m/ X- @12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
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13.加入开水。
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14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
. c0 A5 S0 B+ a, \. ?15.把洋葱和尖椒切成片备用。
3 j0 K. y5 R& a5 E. V16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
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17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
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0 b7 [2 a0 t' @) S1 @( f提示：
; V' [8 |% ^5 q没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
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炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
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调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]
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