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  @) Q  r' w2 k# B+ O7 r主  料：猪里脊300克　　　　　　
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　　　　　　腌  料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙
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$ p5 @% }- V* ]: J5 L　　　　　　裹  糊：玉米生粉80克) ^* i- H0 D7 d' e' n" P
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　　　　　　糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、2 W$ r. p2 d2 j' e( \* I9 ~
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　　　　　　　　　　熟芝麻1汤匙（生的也行）+ n+ Y; C8 v: D) u( R
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　　　　　　装饰花：番茄1个、香菜1根' P$ s; K* k& T) r4 h) y
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做法：+ s. o# |* ?% j" O+ Q, m

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! K. q& N6 X0 K9 s　　1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
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　　2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。
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1 P, q8 p- s- }- u6 f: l  ^　　3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。& h0 {' W3 B* h/ Y, S
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　　4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。 / R7 N  O5 Y$ n# y: b0 T7 Z1 X- K
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5、捞出沥油放在盘中。
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; D% F& ?  u5 H4 J& D+ X　　6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
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　　7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。/ H) g3 b  S% S4 E8 p+ y
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　　8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。8 l& `* F2 T- y; \; E

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9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。. L$ F) @6 H- R7 Q5 c
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　　10、倒入炸好的里脊。
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　　11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。
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" {# b" D- s% @　　12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。 2 d3 n2 O: b6 V
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4 ?, K/ t  s0 w& R$ b西红柿花可以说是最简单盘饰了，做法非常简单，但容易配搭菜式，轻松地为你的菜式加分。6 o. N  Q# L# y5 Y
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; n3 S9 }+ G5 t做法：3 t4 i( {3 D# a& Z% o
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　　　　　　1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。' t$ P+ i5 ?7 N6 Q- |  s% M
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　　　　　　2、像削水果一样将西红柿削皮。
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7 E9 l' s, W3 @+ C　　　　　　3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。# z1 Q4 @/ x# w3 ^/ f0 p1 ^
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　　　　　　4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。  & w4 C0 Z" c/ z6 F5 O7 N& `7 z
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( s4 n5 L5 p: A% q糖之心语：
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　　　　　　1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。5 H" J& f, o+ h% C/ P( n" g0 `

, ^* f  K" q" Z　　　　　　2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。1 @" o( J: y2 B0 t8 x- \; w
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　　　　　　3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。- V) g+ [. G5 d' a# ~4 I$ I1 M

# |- e$ A1 s9 d3 z' N8 }, ?　　　　　　4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。/ r4 D0 n0 x) S( `* D# R: N

/ ^1 }# Q! m/ O3 E1 g& K, [# K要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：7 N. z, Z3 u. ~* S- ^

4 v* b% O- Z: J6 p# ~3 o　　1、腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。: D8 u( t. W4 ?; t* s5 l! x) F

9 D) j" d" w+ y0 ~6 Q 　　2、裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。3 }* o9 V% _; ]/ G# S: t0 P2 _

5 r# W& ?7 r7 S8 C 　　3、炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。
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　　如何辨别油温：6 y5 o1 h7 _' b0 \6 l0 ?. N1 L

0 q5 a# m3 x% q; B" e0 Z　　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。& p- ^# c0 i0 @0 _  P
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　　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
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9 Q# I; N0 F5 v" W- A　　4、糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

小时候最爱吃的呀，绝对的美食，难忘的味道。不过看图片好像颜色要比以往的深一些。

最爱吃这种甜酸的菜了    谢谢楼主讲的非常详细

看起来就很有食欲 不错 让老婆去学 步骤也很详细

这和糖醋排骨做法很类似，最后一个西红柿皮做的花很漂亮，希望做起来不太难。呵呵。谢谢楼主分享一道好菜。

【生炒糖醋排骨】排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。

感觉好麻烦啊！自己没耐性！又想吃，怎么办才好啊？

东北的名菜，在外面下馆子经常吃这道菜味道不错，好像是和西红柿一起炒的

糖醋里脊这道菜比较难做呢，吃了不少，大部分不是甜了就是酸了，要么就是肉炸老了。

我自己也做过 但是总觉得缺点味道 现在终于找到原因了,糖醋汁没对好