第一个步骤，当然就是买排骨了，呵呵！然后回家在火上做一锅水，等水开了把排骨倒进锅里，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤不要倒掉一会儿接着用！7 Y- _7 x5 z  V. G
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- v+ q1 l4 C' Z  i  ^6 K* @下面这个步骤就是红烧排骨的关键了，炒糖色！！！！7 I9 y1 d; {  w* l9 `6 M
接下来，我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！! y  ^, X1 z: ]! S& H
因为排骨也是会出油的，那么多的油吃进去实在是不好！还有，如果油放多了，放排骨的时候会油会暴，容易烫倒人！, E& k4 P3 L  P: y
然后放糖，4勺就够了！可以参看图片！
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0 S5 c' w5 J  @: L( K! a接下来我们把火调小，开始搅和锅里的糖，这个时候，你会发现糖开始融化了！当糖的样子变成这样开始冒泡的时候，不用犹豫赶紧把排骨倒进去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！8 J1 l; ^5 s  B/ h
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然后把刚才的煮排骨汤倒一部分在锅里，然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可，女儿红由佳）少许，一块南味腐乳！' _& t& P3 x- N6 h6 L4 m, W

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然后，盖上锅盖，调小火，闻着香味等着！
. h+ b4 h8 l5 S; ]( s; W9 m  t注意：汤一定要没过排骨哦% k* U( f! {( q; z
最后等汤就剩一点的时候，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！+ h6 V; e1 {& N# w3 L. a; J. M
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这个时候一定要不停翻炒，要是糊了可就前功尽弃了啊，不能大意！
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/ g+ J! n. O0 K& ~: K1 m接下来，摆盘出锅，成功！！！！# R+ D- l. ]- Y6 r# ~" T: k+ A

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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-20 06:44 AM 编辑 ]

编辑好了  L$ y+ ^4 \, }6 j0 L* v0 K
不知道这下何不合适
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. s  W* U8 D+ X) y1 @+ H0 D9 \[ 本帖最后由 lilitie 于 2007-6-18 02:13 PM 编辑 ]