[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：7 {/ w7 r; J$ o. m/ l9 _9 j

5 K+ E3 X( D0 ~6 {' `　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
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　　腌料：
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    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
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' E0 r: S- \  C. Y! Z　　调料：
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　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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. m6 h$ a3 e4 E, d# w做法：
4 n1 v  _  E, V) b3 X  a1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。! z. Z, U. J( t7 f/ d- J7 h8 t
2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
" [3 s: ], A% J& j: x+ F8 k1 ?' I3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。3 ^8 }, v9 G, }
4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。; D, J' ]. B  y4 d! a
5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
& N3 h( d0 B" \1 L) i# K9 H& }建议：
# Y: j9 k! L9 w5 g1 M 1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。
6 \  G2 P: {6 w' n% y/ v' H 2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
, `9 i0 F3 ~7 \) |0 f6 W7 g0 \ 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  3 K( c& K6 Q7 M3 z& m
4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
! }" I  ^! z( Y0 F4 d9 X 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。