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原料：
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鱼头1个、蘑菇、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜、葱若干。
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做法：
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) q* y, f$ f+ t+ b- R1 v4 `4 s  ~1、将鱼头清洗干净，切成两半，沥干水分，淋上适量料酒，撒上一点点细盐，用葱和姜片擦拭，腌制去腥半个小时；- h( R7 q# D, c" x. }* [
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2、烤盘中铺好锡纸，抹上一层黄油，再用刨子刨些黄油丝在上面；; I6 l6 @0 R" l' X- k# G( L, z

: Q/ G! F; V/ P7 H3、将洋葱切丝，撒入盘中，将大蒜去皮，拍碎撒入盘中；
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/ A$ B: J+ L: e9 \% g7 ~0 r9 P4、将土豆、胡萝卜、蘑菇切片，撒入盘中；
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5 、撒上适量的细盐、黑胡椒、白胡椒、青花椒粉、姜粉，再撒上适量的刨好的黄油丝；
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6 c5 k/ c7 z' k* e6、将鱼头均匀的抹上豆瓣酱，多抹点；! s5 m1 g# W& X) l, l

* W% k* ^9 Y4 E5 W' Z7、将鱼头铺在蔬菜上，再撒上一层干辣椒，撒上适量黑胡椒，盖上一层锡纸，送入预热好的烤箱；( a, ^& M2 y# q4 Z
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8、烘烤：200度，30分钟，中层，上下火；6 \: F( V+ P/ g: d2 O( F& E

9 a. F/ S, s" z1 i9、检查鱼肉是否成熟，用筷子插入鱼肉看看，如果轻松插入就是成熟了。
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, n7 d! j) J) C- Z10、出炉，撒上香菜或者葱花，趁热食用；
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制作心得：
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1、鱼头要选择新鲜的；2 l9 ]  F9 M# W1 R  T* ~1 A
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2、检查鱼肉是否成熟，用筷子插入鱼肉看看，如果轻松插入就是成熟了。
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" @$ z* ], u0 Y6 W3、这里的各种调味料和食材可以按自己的口味适当的调整和搭配。/ R/ _2 O  N- b% {- q
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4、在烘焙时，200度，温度非常高，安全起见，请不要站在烤箱前面；
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5、一定要盖锡纸，以免高温到一定程度后发生油脂飞溅现象，烤箱会很难洗；* ?& f$ F" r9 |# S
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好的菜味道回深入人心和记忆里的！