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9 B8 \" C9 Z4 g- t2 @3 r又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。
8 P! L6 B" p* {1 q' Q) [其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，
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我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。
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但是我还是很爱做这类大肉菜，
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因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，
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岂不是更有成就感？
1 ]; X: X+ h0 Q再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，
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那才无愧于吃货这个称号！
- _5 X& J0 [2 r. H3 B* C要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，
+ J" a) ~9 G+ V只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，
& X. |+ q9 u! x) ^你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！
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* [, |- g/ b& Z7 `【材料】：猪蹄500g
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【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）
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【做法】：
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1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
7 F5 S- T( ^4 Y+ [2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
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3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
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4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
1 v E) v8 ~2 G) M5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
1 Y# O+ q0 N+ i% c: Y6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
& ]( e; R2 _) m" Y& }) S7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
3 g, H4 I/ @, Q" F. u8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
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【碎碎念】：
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1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
0 \' c; E4 w( g$ C c2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
% D5 M/ v0 r7 u8 k) U7 ]3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
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4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
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