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9 [5 F& d0 w6 a  E) L【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
5 G7 m* \6 H! S5 F【做法】：
: q  V. g1 y+ @* a# E1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
# \1 f9 ^6 I) E7 c! x2. 葱切段、姜切片。- j& [2 g" M: F' s
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
; v5 ^" L' w7 F4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
6 `8 q& |4 D9 r6 L; N5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
6 a. A; o# R0 J* X3 z% u, [; a6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。: u# s3 u% a: |, q
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; p1 F6 N4 q/ B# H' I( G【碎碎念】：* q8 y/ [7 y$ O" N
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
3 ~1 k2 Q) g* x- R5 ~2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
* s7 P5 ~/ ]( E3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
4 V6 k' a& Y- n0 q  c2。味道是灵魂；5 p% ~) C4 {2 F" v. ^
3。时间和火侯的把握是成功经验；
! T8 p! l$ ?( I4 f$ t/ B/ ^4。肉得选上好的；; k7 j" q8 t" S: j
5。新鲜和土猪为上；
8 j! g, K2 ~6 Z+ W/ U6。水得用矿泉水! H; G" Z- p" x' |. b
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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9 h+ ^1 ]9 L, D1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
. N; G2 C& C. ?+ Q/ A9 ]) A2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 . Y# t0 K3 `6 f0 }
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
( y4 E. U# f' e% {0 ^6 d4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
( k, e3 }9 q5 H. Y. f3 l; k5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。& v7 o3 b- w  D, f% y& T4 b+ |$ j# M
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
" q! d. X. Y2 z, o2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
2 G7 S) p: [2 ]% ]* F3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了