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原料：& z3 ~, Y8 C4 R. u/ |
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主料：胖头鱼头1个（约2斤）5 @0 o4 [$ Y  \, m- p$ L8 R
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配料：香葱1根、姜3片/ i3 \4 Q3 i: H

) N; i* j  X7 x" d$ X7 ^0 ~调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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准备：
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% j0 y' ^( _* h; f5 t鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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$ j5 g5 A. J9 K( o2 I" X, K- _做法：) \8 P" Z1 j5 A! t6 \7 o

2 p' L% D* p, R3 H8 o: v0 G) |. z1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；, O6 G7 l* Q9 L0 i& Q& ^

" H; K- o8 j3 L) h' L# K4 D2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；" O& x. E% F5 [* q% z4 `7 `3 \% e4 O0 j
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3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；+ t; S2 a# _; K+ ?8 a
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；/ x) f! P% `7 o

5 c: Z' ~. j2 {  `1 N6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；7 J3 V8 }: y" U0 N+ |1 {

( M& a. g0 b* V7、再淋上少许香油；1 L& Z# j0 F; V/ n6 P6 D
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8、最后撒上葱花即可。
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小贴士：
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；/ G5 L* X5 s/ W& P* V
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2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；6 t, y1 i+ h0 ~5 a5 W' V
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；6 R& A3 w" u1 e0 t$ j, G! |, }
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。. _6 T# [' {9 }" @2 l9 U2 ~  O% h3 k9 k

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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西
0 d' b' D+ l5 J  b$ G谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！