[转贴]上汤芦笋

: v0 ^& G. g# J9 q  }8 y- I+ \6 ~芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
% _0 O, K& V. Q2 e
5 Z' A. c  |$ K$ W' I这也是一道正当季的菜，因为材料要用到端午时节常吃的皮蛋和咸蛋。
$ A: f9 }3 A3 q! e4 X; `& Y  H9 W! i+ N4 d3 g2 d* Y% y7 u
材料：
2 \+ o$ F( y3 W' G/ q; P" Y  q' z! F, D
芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。 7 T" W! a4 o6 W; a

0 I% k  W. R, S0 Y! b5 l做法：: \" V, g# n4 r
& R- U8 c: ?; ?7 a5 d
1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。6 R' z% N* @$ x6 g' e0 C! b

2 C! g! A7 _+ }8 }2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。
- E9 b7 S/ D8 L0 k/ w
0 @# Q$ Z& \3 I4 c/ D' C$ W3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。