正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。* l; c8 G& ?( |" ?; m
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　　关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、李锦记老抽。: F# {, S+ r4 N0 t% I7 \! i# i* b
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　　用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。- W, A9 z0 K( O! ^4 w7 z" S

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# r: I" U$ j' D1 S  ]  E* W7 Z　　姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。1 D% j* k0 T5 c: i

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　　热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。) c1 S0 g: W9 a6 ]& z* G$ t1 v
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7 h! C. C. S* e- D8 {4 l　　下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
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; Q+ o/ Z/ X5 G" n　　油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!) k2 V. w9 E, P# \$ {7 u2 ~
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& g; R7 r/ d( l$ i# Q) y9 c: e　　来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
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在我们这里做的红烧肉放红葱头烧，会好味点。

回锅肉好吃不腻，回味悠长，是百吃不厌的精品。只不过现代的时尚是少吃或者不吃肉和辛辣的东西，所以有些对它淡薄了。看到这个又勾起了回忆以及馋虫。

盖浇饭四大金刚 鱼香肉丝 耗油牛肉 回锅肉 宫保鸡丁里 最喜欢回锅肉 好吃的回锅肉要加大蒜 爆香

回锅肉不用豆瓣酱用青、红椒也很好吃，我这里一般就用青、红椒一起爆炒，问道很棒。但蒜苗一定是不可缺少的。

已经好久没有吃到了，很多饭店没有这样的菜了，谢谢

回锅肉的变种很多，我就吃过香辣回锅肉，回锅排骨之类的。虽然在回锅肉里面加豆腐干，卷心菜也很好吃，但是仔细想来，还是放蒜苗且只放蒜苗的最好吃。

肉是主料，配菜是蒜苗还是洋葱还是得看个人喜欢，酱油一定要用好的，着色但不会太深

最普通的菜最能看出手艺！受教了

回锅肉怎么加豆角？我一般吃回锅肉都是加海椒。