1.将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了" j5 ^0 h) G( v+ m
2.戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀
2 m8 W" P/ p" {+ I3.取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些6 [# n% t# q9 |6 m

8 i9 l% O% o! y" U4.将剪刀上下拉开4 U9 t* t8 Z+ N' S. K& f- @
5.自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏; o0 \( P7 m" M! A7 l! z
6.去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂) s# W# }" W+ {3 q* r6 x) p  N

" g9 B, g2 T% S/ w3 e7.将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的，下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉
- t3 Z2 N9 ~( g* D4 H2 Z, {- R8.将腹部的盖子(蟹脐)撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半
. Z5 M1 K9 K  E5 _1 `4 h9.将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉
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5 t  V) P) X( g$ A0 X$ B9 q10.锅入油烧六成热，下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出* n) }2 F$ o* S2 D. b3 N" z
11.将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸
7 N2 I: E; S, \( @; \& ~12.最后将蟹钳也炸一下，全部控油捞出待用
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# z7 \, ?* Q  i' V' B2 G7 Z' x8 e* WA料：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100毫升、糖1小勺9 m8 `9 E2 T- ?8 h0 T% M" L$ g0 y
B料：植物油60毫升、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺2 X. s* a- L7 H5 c1 P' R0 K
13.青红椒、干辣椒切段/ I; W7 F9 ?1 i. y; V
14.大葱和姜切片，蒜切粒7 @, p# g5 O. v4 Q5 ~
15.将A料依次入碗中调成碗汁
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16.锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香
2 e( `/ L; c, ?17.加入葱姜蒜炒香7 v% Q: O) g9 S; e* U* Q& s
18.依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香7 S$ k5 F9 `- V( y

$ D& }! D$ T! s19.调入碗汁炒匀
: ?7 g! N3 C% t8 g4 b0 f20.下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味
2 T7 L% u/ |+ h4 m% s  Z21.最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅
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烹饪技巧8 A6 h& F. m) t1 B( O. q3 G1 c
1、处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！
$ s: w# d  g0 d5 r' C2、将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开。
# j  b( N+ X7 U6 ~8 g$ e3 C3、一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散。  I& t/ m) Z# L& Q0 V) A# y8 R
4、炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的。
. E6 @7 C% u& v- j! z  H0 W5、鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的。1 h" |. [2 |. s2 o
6、螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利。

看着就流口水啊，这图片好象是河蟹吧，不是海蟹

河蟹应该还是清蒸比较好，原汁原味。香辣蟹浪费了。

口水直流，不过还是觉得海蟹做香辣蟹比较好吃，另外觉得酱油尽量少放或者不放，可以让颜色能更好一点吧

油炸这种螃蟹一般来说就没有螃蟹原本的味道了，不过写的好详细

看着直流口水，味道一定不错，写的很详细，试着做做去。

楼主写的很详细，图文并茂，一定很鲜美，感谢楼主介绍！

大闸蟹做香辣蟹确实有点浪费，不过文中提到的用白酒清洗螃蟹的方法值得借鉴，省时省力。

看上去不错，可惜我更喜欢江蟹，不喜欢吃河蟹，

螃蟹虽然鲜美 但是不会吃 吃到的肉 总觉得太少了 吃不干净的感觉。。。