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主料
8 F& G# x. x3 e' ~- v羊腿1只        土豆1个
) I9 P/ h/ W. A白萝卜1个        腐竹50克
- _" b! L! H! ?6 `" Z6 s辅料
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  v1 I; X0 p2 d% a  y姜4片        蒜3瓣
/ X  O2 `/ T9 ?& S/ W八角2个        桂皮1片
4 ~3 O3 C2 |. B5 t干辣椒1小撮        郫县豆瓣酱1大勺' X( I( Y! s7 E, ^# g
醋1勺        料酒2勺
; Z& J2 L- l6 \; b! G& a生抽2勺        老抽大半勺
1 A3 N& _/ Z5 k) U盐适量        5 ]/ t0 E: W* v; i; Z$ I* X- Z

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9 ^) N  r! ~5 X' M1. 羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。( T% E/ g6 C# `& @* F; U

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2. 锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。
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! r7 |4 i+ s. S! y3 R. y& z3. 用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。! y2 `! E/ \' J- g# j' X0 e* [

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# @- \4 z) n. `+ s" F4. 八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。
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( [. H3 {. c$ h5. 油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。 & n3 S1 z& M8 m( A( R

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6. 倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。 & z" w8 }* Q4 H
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$ G$ }, u8 m1 U/ V. c- I* z8 `. U1 j7. 加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。7 C+ v% U. o0 b  P- I1 J* a
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/ _% L* C6 `9 {9 D- s8. 加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。 % t1 _* C1 i$ x$ N) D- K, G

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5 V" P8 s+ ]: p9. 加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。 . S' |! K! x9 L- P$ Q1 \2 w: J

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) }! G- h: c& c7 k# v" L, l/ M10. 最后加入腐竹，煮5分钟左右。: g9 n, ?  n9 n3 t
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11. 装盘，点缀香叶。0 J" C. U1 [" s" U
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小贴士
0 w" d' C3 s: t. V! Q用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的试试羊腩肉。: o! f6 P8 d4 b" Z% m3 \6 c4 q
也可以用胡萝卜代替白萝卜。3 t9 e+ ?; {, o2 @2 o
八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。
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1 C' S6 b( @) T+ u1 e[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-6 22:27 编辑 ]

今日立冬.正是吃羊肉温补的时候.晚上就做一锅羊肉.暖暖身子.

手艺不错呀，色是有了，不知道香和味如何。

原料很重要，羊肉不好，也难烧出好味道，看上去不错，不知道味道如何

冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的了，及营养又暖身一举两得，就不知道这样的做法能不能完全去掉羊肉的膻味。

冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的了，及营养又暖身一举两得，

这个牛，看起来像麻辣烫。 冬天吃起来一定很爽，做起来好像也不麻烦。0 e2 s! |( G6 d, }
楼主的锅很有意思，是在烫锅里面炒的吗？

吃羊肉温补，冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的，营养又暖身一举两得

羊肉我的大爱啊, w7 k! x7 L6 T2 u6 r) S
一礼拜一次羊肉 暖身又健康