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0 |' O% U# H; ]难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟, u9 x0 g$ z3 _+ S6 ?- X
主料
6 Q# P5 L/ j- I, a  d鸡腿适量        - v% |& g+ l$ @, I& J
辅料
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7 k( }' }1 s8 `# C干红辣椒适量        花椒适量( A- Q: N* H1 l; P2 ~
大蒜适量        葱段适量3 g# }/ A: z5 [8 D* C: `
生姜适量        白糖适量3 e0 U1 A& n5 _; P
熟白芝麻1        6 p* W6 i$ V3 K( k) P
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; S+ Y+ _# t; d- U" K9 u. w1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；3 N( U5 G3 D3 P$ Q) w* x9 N( M
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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  a+ l8 x' |. K2 G4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；& o$ a* e6 z! \/ H8 ]. Y

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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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  {% v" A* x1 `! ]* w- N# G. H8 l* W小贴士
2 i+ s! `4 y3 b! _  A: Y* [1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
7 W0 X, P$ {9 e6 H$ I/ p& N( {2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
4 A5 j9 W$ v6 ?3 g3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
0 g5 I4 g$ C% G* z1 P/ O4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
' K/ s  E2 `1 u: A; X5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；& Y/ F) O5 K  P$ z& s2 ?8 W
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；! E* e2 [1 I& E: q9 N% y- H) \
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
& U+ J5 U7 e# h& f8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
( Q/ Q0 N8 e  \! U- z5 \4 W明年去重庆定了