今天来个糖醋排骨吧，这个是上海人家里的家常菜，每家的烧法都有所差异，但是浓油赤酱甜中带酸0 C" d. j6 o3 T) g* y  K
这个是传统，今天来个自己的做法，有这么热的天，吃点酸甜的东西给大家可以开开胃！% D$ h3 Q% L( u
) ?. J) r4 y- a6 i7 }
主料：猪肋排1 v7 Z+ }- ]2 Z0 C. F
配料：米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱姜。7 |. N3 ?. m2 p5 ^, l- O9 U2 \) E
肋排切5-6里面长的块，洗净后冷水下锅，下料酒，葱姜。烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。0 R3 q& ?" \  f5 |7 D! {6 j
把洗净的排骨冷水下锅，下料酒，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。
4 @$ e( ]0 H- C
& k8 r1 A  `+ r: ^
0 Y) f& ]9 l. ^7 p9 F* N; i起火热锅冷油，至油温7成下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽，米醋，冰糖，翻炒均匀，* Y, D, t" W: \% u
下适量肉汤，开中小火盖锅盖闷5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色，米醋调味，待汁水全部收起，
# s* h! Q9 [/ i% K, r: h已经非常粘稠的时候就可以出锅了！细心的朋友肯定会问为什么要放2次米醋，第一次
* N6 v, y6 c/ P9 s米醋放入一起烧是先期吊出香味，随着后面的焖煮酸味会流失，所以在后面还要再加一次米醋保证
6 M0 o& M; F3 P% l; o) R里面的酸味，老抽后放是因为先放会烧出苦味出来。: m* v  \' I, W' M' l/ @4 Y, R
& l( Y2 b: T- f/ \4 M& z
+ ~2 L6 S8 m: n" C
哈哈这个菜很简单，大家一定会烧的好的，关键是肉一定要洗干净，煮的时候要煮透但是又不要煮的太烂，还有一个要点就是糖醋糖醋，甜味永远要比酸味突出，切记切记。( E7 U1 |  q8 ?6 W4 `/ V5 d) @/ t" m
* T0 U- C+ e2 O8 m  ?0 p

+ ]8 R" H' W' V6 C4 U; N: G: k- L& o! {; _0 K" X, Z! E
' S: j6 {5 v) x( x5 j  Q) F) w
- O5 n7 _, l) E4 V. E

9 V9 K+ f3 D- f+ x0 X$ k* u4 Y
& l  j5 }- b" ~8 L" \, `# U7 i
( B% X3 K) i8 ?9 Q9 K) G4 G
0 w: {% A- v+ j% `0 V. ]
  w/ z2 C4 P6 q% T6 b9 J) J$ Z+ p% h今天再奉送一个扁尖笋冬瓜汤，其实就是废物利用把煮排骨的汤里面放上洗干净的扁尖笋，切好的冬瓜一起炖.夏天吃这个汤特别有感觉，侬刚是伐！3 `% K5 t( {( [+ q% |  W5 V
5 d8 q9 j# D9 F8 U  y% m! @  A$ R
9 Q# o# D0 I$ c3 X% x! ~/ G+ p1 s
) T- |7 {( O9 ]. {. J0 f, `
: G4 d( ]- t$ }/ S+ o+ R
. A, ?1 N3 Z0 u/ v6 F" E) @

& U' e2 u) q; fray371说：糖醋排骨是一道老少皆宜，待客自食均可的菜肴，今天转帖的私房菜作法简单易学，经过实测，做出来色香俱全，值得一学。

看起来不错，我不家是煮男一个，下次也上传个菜

看着很家常的做法，但是很实在，谢了。重点都记住了。

浓油赤酱，典型的上海味道。很喜欢扁尖笋冬瓜汤，清清爽爽的。

也是我的拿手菜呢，去血水关键就在冷水下锅焯熟，我是油热先熬糖千万不要用铲抄，晃动油锅把糖化开。这样出锅糖色更亮且不发苦。

这排骨烧的真够黑的，楼主是不是酱油倒多了，支持一下。

排骨现在我们家这面14块钱一斤还是很便宜的呢，楼主图片的排骨很不错，让我想起了小时候我姥姥给我做的排骨

糖醋排骨最难得是上色如果这个过关了剩下的就容易多了，还有废物利用很好我常常用剩下的汤下菌蘑加满天星也不错啊

糖醋排骨是一道经典名菜，自己尝试做过，但还欠火候

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天一定要学会，谢谢楼主！