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难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
  X) A! h* T$ b9 P. R' P/ _% T  R主料: f8 [. f- l+ S; _
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
* W1 u+ X$ Z; k" n3 a' X生抽适量        老抽少许7 U9 s' K6 K  i4 p* Y3 i3 J
冰糖适量        ( Z/ H/ l* B: e. s5 a- m3 Q1 E
辅料8 C0 F+ i) ^" K- G
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八角一颗        桂皮一小块
/ G" b; U% c, @& j; x5 j干红椒两个        炖肉料包一个+ k3 Z7 ?) s) u- i' r
大葱一根        姜半个
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1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净) @! W! a) W" h1 L+ Z8 A
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8 x5 \% @" a! {- H- p: i) Z: e2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包# M7 M5 w8 o: J, M
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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。) w" K8 @/ |9 `! Y- N. Q9 t
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4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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/ l& |* ~1 k: z) m4 h* F0 M5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
) |, Y3 O3 F$ B" J& \- V/ I但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。8 _! q; A, ^' u4 O5 O# |0 ^  k
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' Q) S9 n; F5 ]% n0 g6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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小贴士
& S+ m6 s) ~9 A' o6 ^8 `  C1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃" d! E  y$ m- a- P
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
5 H" E. `2 ?: t+ [3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？5 A7 p0 n% Z7 X/ D  ]7 W7 a
还是用水煮吧。2 h. @  [: W% g& v, w6 `5 _; i
酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！