水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
) s6 Z% V8 Y, z( u. R+ @# f& z% K$ l' ~$ [5 v+ A
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）; B. t  \+ N: j: t3 n
& E8 |# G8 l, b  a- ~  q$ e
3.大白菜洗净撕小块
* I/ ~' P, E) f+ P- j- a2 U% a5 e& D
; J/ E7 \8 I$ {* ]4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下, u( f4 ]% L$ L( {
! A1 D# K  M7 Y* Z9 o3 g$ D
5.将炒好的白菜放在碗底里* w) e9 K3 w* H. l$ S
3 U7 ]+ `( E, d% S1 {
6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒# ]& [$ l+ H! v3 q

! M; e  J# {" p7.直至煸炒出红油
6 H& X  Z9 S8 J" K! h* ^$ b4 n. q! P2 u  m3 U
8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片- S3 ^1 a& e$ r6 `. g

; i% A) z, v; o" o) l: @, h0 V* I$ \9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
) N4 i1 w6 E; k' L0 ]) o  Z& h3 H1 X- l& W# i5 Y, w
10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面! `8 V, U& u- z) D/ j

7 T0 e/ t+ w- }# b$ p) ^0 e# K0 p11.撒上蒜末、辣椒面( ?0 X1 ?6 ~- h6 y

! O* y; r2 s! B+ s; e12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
" b3 ~7 L: k; z4 c7 {( P3 P$ t2 o( t. @$ }! j
/ A9 G0 ^" O2 F1 a8 S5 {
. r% A/ t9 R% G1 D1 w0 b* ^
烹饪技巧+ y2 t/ I" C) x$ H+ |& X
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
& V" @  a" a8 |5 I. X" ^6 O2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
' _# n6 q; P0 W' J9 z- L/ N3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；. Y$ }! k& t- _
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！