泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋
7 ?0 p1 A( q' N- j# {3 i, o2.用手抓均匀， 腌制五分钟
0 Y' @& o. H8 b7 i3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用
0 N' {! @" V: O* v! X& K; M+ ?1 s- s4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用- y7 Q8 p2 V* _2 S

! G: X( X6 O  @2 J$ [5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用! k: v* y: U( q) q! {: `9 q4 K; `# z& q8 b
6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣
0 A; L' T9 s% [( p" @7.再加入泡椒爆香
. n3 J% b. z8 x+ j8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
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9.大火快速翻炒至鸡胗变色
# g  p; J0 G- d$ F$ K/ q8 K$ _10.加入准备好的调料汁3 l* W5 J- k6 j
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝8 Z4 P' q% r3 p" M
12.迅速翻炒几下即可关火
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# S$ ~8 z; a  E2 B( D, u2 H13.出锅装盘  v" f# u# Q" o! i% P8 _

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烹饪技巧
2 \  R- V" T" b" g0 r  y1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
3 U' x) e' X+ L, q. A0 \  @2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
6 |$ x( i, \. ^# B5 l2 B3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；- a6 n1 ]6 h( T* J9 K' N
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
" Q  Y) E& v  r& }5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
7 r, g1 j' d4 z: I6 L) a7 M. \6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃) |. c* l7 ~0 z( q4 k, z

; R8 c( H7 ~: t+ S[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的 . L( t: O0 z( ]# m4 V6 |
不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候