老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：$ ^" F& L, O. `, L" C7 |
1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
  X3 X9 r& e6 a3 E  Q& x2 Y2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
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3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
1 y9 |3 D/ m4 X/ W5 ~4.泡发的黑木耳切成碎& y9 q' k$ _0 {
5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
% M  ]2 ?5 z. t) k3 V6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
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4 {: j) {' o, e4 C$ @6 ]烧麦的做法：- J3 J. \6 w; `! c% L
1.面粉中慢慢加入热水+ _( H& h9 e9 R5 t2 O( x5 v, y
2.边加热水，边搅拌成图中的样子  K8 u8 |) R5 R6 k  [
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3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右% Q6 g6 f1 ?' A4 E  W# f6 Q, N
4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子. j/ j# i# O, R  J
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料6 n# Y) L0 z' n7 |/ s
6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状& I  F0 X6 r5 R# i7 s
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菊花皮烧麦的做法：+ ^9 L( u5 Z8 t6 j; E' r
1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
# |( s" ]) _. H0 s7 M7 ?% M4 i1 w6 g2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
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3.捏好的生胚: y9 w% s0 W+ f8 o5 y
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
5 S3 Q) C7 K2 x( Y. W! l1 H  q5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚5 k3 C+ }7 D8 C: e6 R
6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用  Z9 V& I9 e# ~0 ]2 d" N+ Z

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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱