鲜油焖笋
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1 @& F2 {: Y- M8 I0 r$ P简介
6 i" _: H$ S1 t5 t8 k正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
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用料  
, y  N% H  A4 `* S5 q! m竹笋# L% _( E' v! t5 \
生抽; A  n/ [2 R2 C) J
糖
0 T/ I- s- p0 N5 M5 C( F鲜油焖笋的做法  
' d/ t! D8 U2 R. P1 F5 a- D竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
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8 e5 n& M- F; Y6 X放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
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. b+ n3 c. }! f捞出过凉
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切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）
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炒锅放比平时炒菜多一倍的油
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油热后倒入笋块
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* j( e$ Z6 c( o- M7 \7 B) q大火翻炒一分钟$ e" {4 U( U) m- h7 ?  Q# |% W
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转中火倒入生抽约20克
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加白糖约15克& Y# e7 \! ?& c
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翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅
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小贴士
' A6 T5 r. q- l0 ?1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

竹笋吃起来口感还是比较好5 }  e) N7 L: L
加上后味甜很适合 大众