歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段# Y& v& |; V2 X. [

- \/ q$ q. X8 s8 i4 Q2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
0 E! }" O$ |9 ~- i- V- O: Z: B3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟: \' l+ X6 ]( H

  Z6 l; J  I3 r4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
& \" j9 `/ B) q8 _6 S6 A5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
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6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
( _  U, E& G% e& M1 l! N' N# S% D7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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# d1 Z" \' _7 t8 {烹饪技巧9 ]( @* C7 _+ A; O3 a2 P$ h3 F% K
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；! t: E$ e: ]/ d, g1 k5 |
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；' q" m, O( R, L0 s2 G# ?! E
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；6 H5 K" x0 K% ]4 V& g1 s' |8 }- q
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。& S1 ?- Q7 Z$ F* M) `" I
鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香
0 d& O' y% d6 n. o$ \4 X之后加入鸡块就行。  {- [4 `7 N1 j4 o
先大火，然后转小火慢慢翻炒、
% t9 f- E0 O/ ^( y7 y所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的
: k: H+ N: }9 J* ]4 }' p自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏/ V: I/ q$ P& a% D) _3 E
第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。