肉松面包* X& S3 w; G/ v3 k& C" [

' _! y, F8 {* Z' m! \. [简介
2 d/ A7 \# k5 {5 R# u) v) n最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~
, ~: m) B9 Q' a# x8 q1 ?用料  % n" Q8 H  y1 _6 U4 h8 J7 j3 F/ L. Y
高筋面粉
, [  s+ U6 @( I% z' e; z150克4 S8 U( f0 a$ G1 H% Z$ ?6 H
肉松
, D9 B+ z% l# j5 m' a适量
* I+ I/ T( O/ \5 Z* T奶粉1 f) L' s) y5 k' S$ z) e
1大勺
( L  |( F  b/ K% s盐
4 a+ Z/ S3 F; l  L1/4小勺
, y6 X4 w5 H) ]. Q  y- X细砂糖0 i  K6 x, B6 c, |. T
30克8 G  B% H3 F  O( K! D
鸡蛋液) b2 e0 ]" ^& j8 b5 J
1大勺" h4 p$ h) w% S9 A# a' U$ c6 w
酵母
4 v% F: a9 ]& a% t" T1小勺
" v. s+ I* Y/ y3 H& u3 A2 j: j* Y温水  w8 }1 }- e4 f% @: B' I
70克* F1 U! @4 `  y1 \, ~0 k& U0 O5 k
黄油' B/ f. N6 a4 |3 o
15克
9 n9 p6 q% E. Y5 D& B蛋水液
! L1 v: E( C9 m( h& H1 a4 j% J  |沙拉酱
) _2 K, }, e0 ^肉松面包的做法  $ q' B: P* H& N
面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵: O8 c' ^( R  k
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发酵至2.5倍大即可
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# J. C* I2 o8 E5 r4 U! e2 A2 Q发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟$ r$ F  c+ i& h/ e$ c: M$ Z+ C0 }
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取一块面团，压扁，从中间往下擀
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4 I6 I" j" R4 u7 |, E0 F" z9 N2 }# a再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）6 U: k7 i; i3 C4 L9 ~
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翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收' ]3 P# E0 y* ~5 J& k3 A
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如此即可整形成橄榄形面团
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% I6 P6 d( `4 ]; b3 g* F; h在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右# U* r. w) E9 K- v6 |9 ]$ X

# i* d8 S6 z$ H$ ]% y. V出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）
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. b" j2 V- A" u  Q; i, T在切缝里涂上沙拉酱
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2 L& I, W8 p; L4 b# R& i合起来，在表面也涂上沙拉酱- k. i) z  y! {
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在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可  J  K/ ]. o% S) e

5 u+ z7 E; V1 K. H; ^小贴士4 y! d) f+ q7 M+ k" P/ [
1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。7 c6 U2 R7 H# h* ^" c) q3 S( |
  在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。

高手呀 ，这个都可以自己做，我都是吃店里买的

这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的

终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了

不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。

同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了