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[炖汤] 三丝鱼肚羹[7P]

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三丝鱼肚羹[7P]


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烹制方法 
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材料:鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜(各适量)
$ L9 r% [8 C9 P- q: s! P! m味料:玉米粉、老抽、高汤、味精、盐
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! U5 m* s1 x0 i9 a1 鱼肚油炸(180℃)胀发后切中丝,飞水;香菇、笋平刀切薄片,切细丝,飞水去异味。
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+ [2 V4 z3 z7 @9 W9 E, y/ q; h2 锅入少许油,喷料酒,倒入上汤,下笋、香菇、叉烧,加热至微沸后,改小火。7 [' D2 P1 K' e$ X

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3 肉丝平刀切薄片切丝,加盐、生粉抓匀;保持小火,汤不沸腾,下肉丝。' f# I. |3 ^  [

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8 ]; Z( a$ Y4 f4 {; [4 放入高汤、味精、盐。" [; m1 Q' j- e5 z4 v& |9 s

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5 下大量生粉水推薄芡。(边搅拌边倒入)下些许老抽上色。
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6 把韭黄放在另一个煲里,将推匀了的鱼肚羹倒入,下些许麻油、胡椒粉即可开吃。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +8 发帖辛苦啦! 2014-1-17 15:06

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好的鱼肚是名贵食材,但是也有大众食用的鱼肚,胡椒粉必不可少,否则就好像缺了味道一样。

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很期待学一下的。过程有点简单了,图床也塌了,楼主再修修吧:

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哥哥……上汤、高汤?毎一种都要8-10小时的火侯,只有星级的酒楼才备有这些东西,你叫家庭怎样做……你可别说三花淡奶加鸡精就算是上汤了

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鱼肚是什么 这边有的指鱼瓢有的指鱼腹部肉

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鱼肚是个好东西,肥而不腻,而且全是不饱和脂肪酸

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