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[炖汤] 三丝鱼肚羹[7P]

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三丝鱼肚羹[7P]

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) v/ \+ A3 x2 z7 r  a$ Y5 D7 U' y烹制方法 
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2 h7 ?# T0 w% ^0 C材料:鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜(各适量)# a: B/ H3 @9 E3 n' {6 v
味料:玉米粉、老抽、高汤、味精、盐
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' C5 k/ E) k% l! ?: q* n( q1 鱼肚油炸(180℃)胀发后切中丝,飞水;香菇、笋平刀切薄片,切细丝,飞水去异味。, |+ m7 ]* y6 Q# z
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2 锅入少许油,喷料酒,倒入上汤,下笋、香菇、叉烧,加热至微沸后,改小火。% g( |7 h  ^) K1 `/ s3 S3 a
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, O' k! c2 H; o2 A4 @5 A9 P1 z3 肉丝平刀切薄片切丝,加盐、生粉抓匀;保持小火,汤不沸腾,下肉丝。5 F/ X8 w6 Y! `; u3 P7 j
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4 放入高汤、味精、盐。: j% t( |" ^. G
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9 \0 Q  U% Y% `5 下大量生粉水推薄芡。(边搅拌边倒入)下些许老抽上色。
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5 \  M0 j( \! r- G, u6 z6 把韭黄放在另一个煲里,将推匀了的鱼肚羹倒入,下些许麻油、胡椒粉即可开吃。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +8 发帖辛苦啦! 2014-1-17 15:06

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好的鱼肚是名贵食材,但是也有大众食用的鱼肚,胡椒粉必不可少,否则就好像缺了味道一样。

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很期待学一下的。过程有点简单了,图床也塌了,楼主再修修吧:

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哥哥……上汤、高汤?毎一种都要8-10小时的火侯,只有星级的酒楼才备有这些东西,你叫家庭怎样做……你可别说三花淡奶加鸡精就算是上汤了

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鱼肚是什么 这边有的指鱼瓢有的指鱼腹部肉

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鱼肚是个好东西,肥而不腻,而且全是不饱和脂肪酸

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