小炒黄牛肉的做法1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
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2.横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩5 |7 m  ?$ ^5 _% H' o2 Q
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8 e0 P4 U9 J$ X" ]3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用8 O+ i% I! G9 b4 Y1 O+ c

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4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩# n' m' r% \: w

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4 l- t4 n. P: N# N5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒
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, V) f5 f' M& d& `2 Y6.最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌6 ~% d* A1 f3 U1 e3 |! ~+ ]- o$ C

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烹饪技巧1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；
3 x2 H0 A: V; O# E$ f) ~+ v2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；  y! X1 g3 P- I' h+ V2 R+ Y& ~
3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；
* q% J: U) j  s1 d( s" n/ P4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

我一般炒小牛肉的时候都习惯用点笨尖椒就更美味了，尤其是火比较猛的就更好吃了

看楼主做的色香味俱全，明天  我也尝试下，

这道菜做的真心不错，而且图也很有艺术，照相技术比较高。

看着就下饭的样子，牛肉要横切记住了，一会来自己试试看

怎么才能看出来是什么牛的肉？而且不同的牛口感和味道确实不一样吗？

话说为什么要特意强调黄牛，我们平时能买到其他牛肉么

很不错的一道家常小炒，图片文字说的很详细，有机会自己做做。最有意思的是说横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,这样比较嫩。下次有空这样试试看，这样切肉效果咋样。

牛肉，最爱五香牛肉了，不过下次一定试试炒牛肉，谢谢分享

好吃吗？先学着做做吧！就不知道做出来好不好吃