花雕熏鱼的做法1.草鱼去鳞去除内脏: J+ O/ _% |. n! }, y! f1 g/ R, H

/ C4 H! B$ B! y% ?, i) ^. Z1 @2.草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥，去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦，擦两下就掉了1 M, @; Q5 E; K$ s

3 ?# K, H' w% ]8 b) s3.草鱼身上有两条腥线，也要去掉，腥线并不神秘，很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了
1 g+ X7 L/ O8 q' o- x" e% d9 {
4.下一步要片鱼，先别着急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作
* m! O% R, K( [; o  I$ s9 r* J
. r' ~0 |! {0 Q5 b7 @9 w0 N, E# ~5 A5.片下主刺两边的鱼肉，鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤
7 _! q, d1 i2 B0 H' Z
( `: h4 U5 Y) S$ e7 S7 w1 d: `6.鱼肉切成一指半宽的鱼条块
$ ^) l8 R9 f2 {4 v( x8 G
8 S" f; ^! A$ h5 J7.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时
: O2 M: F2 @0 K# f3 X) b- ~; e; q; M# J$ i8 V
8.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺盐搅拌均匀，花雕酒和白糖一定要舍得放，要记住1:1的比例5 _/ {" B8 d3 f! H
& L7 C1 E, M" g3 w! D
9.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠( {; ~9 C& J1 O' _0 n/ H- V( {
; F  ?4 D, B" U7 q5 C9 J4 f2 `. U
10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒& y9 C0 A. k1 x  H
1 U, H- X0 @- u
11.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里，坐一锅热水快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味& y0 L6 u. w( f' b* M

% {6 P. `: s" b% Q; |+ i4 Z8 r12.把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份
/ z/ S+ H6 A* x! K1 I# k4 C+ v& T+ [/ E* O+ c, `4 w9 S+ S. n
13.坐一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅，先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状，炸制的过程中一直用中大火
, I) J. g# W' T. f# f5 ?6 `
/ `# ]5 t! T" Y' w3 O14.鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离
; n8 C( {* m7 Z0 `! z8 H
" h- r7 R( i) C0 M* G15.将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了，将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道
' {, E0 x+ `: X2 p0 L
% P: Q0 `) u* v' g16.捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下0 O3 C8 z2 \, N- I! a" J
% Q. [8 W2 ^5 `6 y$ [# v6 |
17.熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了
0 B# B! u# X) Y# V1 w! y
. |! x' O% u. w. z* Q# j$ y, V% J$ U+ n6 g0 q
& S9 b/ M+ }  y& J6 J& g' |" J
- Q: T# k- G1 {: L7 g2 @. }
烹饪技巧
+ s; y1 M/ u  q+ i& R　　做花雕熏鱼，用的花雕酒越好当然味道就越正了，八年陈酿六十多块钱，五年陈酿的二十八块多，三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的，味道足够了，用加饭酒做更经济实惠。

楼主这道菜竟然要用到花雕酒，真是不一样，不过最后却是采用的油炸方法，如果再加点辣椒是不是味道会更好一些。

呵呵，看菜名，我以为用熏过的鱼做，没想到是炸的。& W  m, U; g  e( S
程序有点复杂，不过品相不错，味道应该不错。

看炸玩的鱼段真的是很有食欲啊 ，有机会试着做一下啊，支持你了啊！

花雕的香气很迷人，但是不知道调味汁里放点醋是否会更好。

感觉还是挺麻烦的，东西倒是好准备，但是一道道步骤下来费时费力啊，个人看看过过眼瘾吧

楼主的刀工不错啊，我总切不好，容易切到手啊，需要练习

楼主介绍得很详细，看看那制作的成品也很有食欲，很令人眼馋，一定要学习一下，试着做一下

很好的一道菜。楼主介绍得很详细，看看那制作的成品也很有食欲，很令人眼馋

怎么感觉就是炸鱼块啊，好像不会那么好吃的样子