这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样,在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会,这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口
4 L2 ?: f& r" G& D
: u" H/ N+ i @" U6 b" k G( J f1 k) l
嚼劲十足,味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白,胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助,可以改善皮肤的光泽,对皮肤出现的粗糙,也有改善,变得光滑的作用!
3 P! d% y4 J! P g8 P2 S
- I- _" h g- r, Z% o5 b用料
" L) S6 ^/ j8 d2 c3 o主料:鸡爪500克
" c p3 b1 n) @0 c' h, p. a* e9 M9 K
辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量
! K2 i% f0 w1 E
8 ^, B+ X/ X8 |) }0 e8 Z
酱汁蒸虎皮凤爪的做法
3 b* r$ G2 f+ O0 h$ ]6 \+ [0 _) e5 Q/ n% M
1.
' d2 G/ @$ T, u6 r4 B先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二
) l7 r0 ^5 @1 S7 j- J& w" G6 H5 Y
1 r* A5 @% _6 N L3 q! {
; a7 W- C2 A5 A+ c
' m# b; t4 J3 H/ Q; b- m* f
2.
! c3 G. K8 z: r
放入姜片冷水起锅,大火烧开
! Y9 w" V" M! Z6 o" {" }
0 Z$ l; n2 ?2 g0 o' q0 m
- o+ X7 Y0 P. u4 E1 F2 I- S3.
# r5 F7 O! [6 ^& m2 `; Y/ Q; s
水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟
* \8 i: Y) J7 U( n/ L, u0 N' ?
& z* A( Z+ H" j+ q: P A
! r, [7 R! h7 p4.
2 ]% ]2 P3 T! ^: G
把煮好的鸡爪洗净控干水份
; |, S; U4 T$ P$ z8 n
# H) s2 m, v& O. H. {0 D" t* b! N, Q# m" |
5.
. E7 g( V, [5 p( W% e
锅中烧油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄
8 U2 f1 C) E. g) P6 D! Y
' G1 D, M. J( z2 o
5 J( C/ H0 y+ }! K o/ A7 i( B6.
2 l1 N, c9 b" |) [
炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上
, R% Y9 K7 r2 S* X
8 j! T5 d' l% \1 x2 w
# ?# |9 S3 M5 J \. N2 |% A7.
' C# E( w3 E7 x- h" }3 e8 j9 [
泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
9 d( c2 Z- h6 s/ k: c
; y+ [# E+ ~& s6 J
: ]" `- d4 f; N2 G, s
8.
( {0 Q* Z" c% o2 K4 k2 t备好姜片、八角、桂皮,用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
$ b2 B" r- S: p9 h7 g
' b! r Z0 L) s7 b2 }* \
6 k9 @$ w( T. L" s$ E9 }! i: k
9.
% l' Y7 B1 K. W! q( B3 q. }
锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味
& D+ J' H# \. w
$ u* ]* C1 r2 G! n# [% T; M3 Z+ U4 }0 H
* @& P6 G' E# `10.
# e4 U+ E0 i; d) A% m! h) Q5 R加入酱汁烧开
/ R- E8 j$ t0 P$ I/ ?! x
0 S A& i1 ~9 q) D
; f( K5 b4 N0 _' o11.
# {) R/ d) z; c) Y9 B) _
把鸡爪下锅中翻匀
; t& q* r$ \% j8 i
g/ y( F# k6 v) v- K
$ d4 B2 l% s- @, c/ w' Z12.
4 t, i) M1 a$ H' D- K" e H& s接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁
% h( F. }$ w1 H* _4 S% ^# u: y
8 _+ c% b* V" T* `# i n$ Q2 u9 u. K# X
13.
9 y: O, F$ @( ~4 N/ j* y0 x最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可
' F5 Y% D: t9 R% r: O1 J) q S
. W8 n4 F4 s9 f$ ?" F9 s# P3 l
% i" Q9 t& H0 E1 p; o# Z9 o1 s$ j14.
5 x4 j( q: X( Z' j8 n
蒸好的凤爪可以啃咯
6 [2 h! H, \+ {+ K0 O n
4 S% `5 s9 M1 Y7 z& t2 o" I ^6 d5 e% v
烹饪技巧
2 _- `4 u) T; I' u) ^: k1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆;
* o ^! x3 z" N$ {9 {; c, \+ j
2、泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人;
$ D2 ~( k0 i0 r$ v; q
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。