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[热菜] 酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

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酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样,在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会,这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口4 L2 ?: f& r" G& D
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嚼劲十足,味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白,胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助,可以改善皮肤的光泽,对皮肤出现的粗糙,也有改善,变得光滑的作用!3 P! d% y4 J! P  g8 P2 S

- I- _" h  g- r, Z% o5 b用料
" L) S6 ^/ j8 d2 c3 o主料:鸡爪500克" c  p3 b1 n) @0 c' h, p. a* e9 M9 K
辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量! K2 i% f0 w1 E
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酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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1.
' d2 G/ @$ T, u6 r4 B先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二) l7 r0 ^5 @1 S7 j- J& w" G6 H5 Y

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放入姜片冷水起锅,大火烧开
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水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟* \8 i: Y) J7 U( n/ L, u0 N' ?
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把煮好的鸡爪洗净控干水份
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锅中烧油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了9 d( c2 Z- h6 s/ k: c
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8.
( {0 Q* Z" c% o2 K4 k2 t备好姜片、八角、桂皮,用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味& D+ J' H# \. w
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# e4 U+ E0 i; d) A% m! h) Q5 R加入酱汁烧开/ R- E8 j$ t0 P$ I/ ?! x

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把鸡爪下锅中翻匀; t& q* r$ \% j8 i
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4 t, i) M1 a$ H' D- K" e  H& s接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁
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13.
9 y: O, F$ @( ~4 N/ j* y0 x最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可' F5 Y% D: t9 R% r: O1 J) q  S

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蒸好的凤爪可以啃咯
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烹饪技巧
2 _- `4 u) T; I' u) ^: k1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆;* o  ^! x3 z" N$ {9 {; c, \+ j
2、泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人;$ D2 ~( k0 i0 r$ v; q
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。
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  • wj无为 金币 +34 活动期间奖励! 2014-3-23 22:00

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看到这道美味,我无耻的饿了!看着就给人色、香、味俱全的感觉,lz还细心介绍有水小心被油烫伤,就是制作时间过长了点,只能周末做了,谢谢lz分享美食。
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  • wj无为 金币 +5 活动期间奖励! 2014-3-23 22:01

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看起来就有食欲,等星期天放假回家让我媳妇试试

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这道菜不错 夏天做了下啤酒N是 爽啊   收藏好 有空试下

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食指大动。而且还是真的很诱人的
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  • 金币 -5 万能回复 2014-4-30 20:26

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小时候记得学校门口有专门炸串串的,就有鸡爪,觉得油炸的就非常好吃了。明天学习下这个做法,就是纠结剩的油怎么办
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  • wj无为 金币 +6 活动期间奖励 2014-4-5 23:01

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这道菜看似简单,其实做起来还是挺讲究的,感觉如果把凤爪换成猪蹄应该也能行,猪蹄啃起来比鸡爪过瘾,就着啤酒最好不过了。最好上锅蒸的时候可以放点泡椒啊,这样有辣味感觉更好吃
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  • wj无为 金币 +8 活动期间奖励 2014-4-6 23:29

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个人比较懒,都是直接烧了吃的,以后学习下楼主的虎皮做法

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吃是好吃不过比较繁琐啊!而且不要煮太多很腻!花生方少点!

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看上去简单,步奏也不多,味道估计还不错,呵呵有空实践实践,呵呵

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