生炒鸭块【12P】* t6 r0 M* X" e/ G
简介& c# q# s: o2 ?$ A* |& l  Y
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！/ a3 I! S2 b5 E/ ?# R
食材5 C9 r2 J" J" i+ w$ c0 U
主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
  B& w  r, K8 K1 a/ \步骤
0 a: {: w0 w, h( u* O- Y& j1.光鸭子一只，先焯水
9 a; Z, l! P# r6 J$ p# h2.焯水后，再清水洗净1 f3 n% K* j% _- H' {8 p' V
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根7 j3 k& A- ?9 k) m, u0 C
4.鸭子切大块
% _  E0 }; d6 ^  Q' i) t: N, e. f5.锅内放少量的油# `% |- ^' y: J
6.下葱、姜、蒜、八角。爆香0 |. C$ F/ l& x7 s( |' N
7.下鸭块翻炒
! K, M8 q0 O: l0 ?1 N8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
0 F) z* D; n/ X) S5 a) e0 D9.加入木耳、野山笋，再翻炒
; k$ w! N; ?1 B; |4 {7 I" h10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右7 D$ e. Z0 @" K4 f
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味% L* \5 \3 ^  T- y  J
12.撒上适量葱花，就可以起锅了5 h4 ?0 V# I! B4 t/ d1 r
小贴士6 |- c# h1 m  c4 ?8 m7 [9 g4 [8 }
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
" @" ?5 b' N1 m  U0 Y* D/ |笋要选用小的野山笋。$ a; g1 b% _6 s, _! T  j
炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩$ c/ D) g& d: S. V. w  N0 }
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃" A/ w6 q: J! T! u1 c& f. j( p3 ~) ?
鸭肉性平多吃不上火。8 z9 u# I( s, n# U  T0 T
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。) X6 B# _( I7 C4 E
另一部分是间质蛋白，
- q. I/ D' o- y8 e% I, q- R  ^4 Z其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
1 |) \" a3 I3 A+ }8 A5 e此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！2 Y$ q8 I$ W5 G0 n9 x9 f: e

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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃