制作步骤

• 1. 原料图如图所示。
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• 2. 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。5 G6 n" Z- ^# @/ _. |$ q
  

• 3. 锅里放油煸炒肉块到微黄。& K4 @: X  m7 ]6 \6 T& ^4 c
  

• 4. 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。) A1 r* H* n3 r* e0 Q
  

• 5. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
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• 6. 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。. H1 u5 w( b* u7 a) N; G
  

• 7. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。" |$ f" ]6 E; R6 R7 o& n
  

• 8. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
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, X1 ]- `4 F' K% j+ w% t. `红烧肉做法小贴士这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。# N. E# l+ Y; S6 ~0 X, ~

5 K2 `. j) W% k5 F  k3 }3 ~4 d另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
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/ o& w1 i* k- n. j: u5 `) h一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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红烧肉是好吃的，不过有点腻，偶尔吃吃还不错，以前都是用糖上色，现在都改老抽了

红烧肉也算是中国的国民菜了，但是北方和南方做出来味道相差很大，北方做红烧肉要放八角和桂皮，绝不放糖，而南方没见有放八角什么的，糖多少会放一些，而且南方更喜欢用红烧肉和笋子或者梅干菜，还有百叶结一起烧，做出来味道更鲜美

红烧肉选上好的五花肉，个人喜好半肥半瘦的，切块要均匀，焯水后蒸一下再熬，用糖提鲜，不加味精，不放其他配菜，颜色棕红色，入口即化。

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢火，少水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢火，少水，火候足时它自美”的烹饪之道！

红烧肉我还是细化怎么简单怎么来 我是不焯水的 炒一下出油后加老抽 加水大火开锅小火炖

红烧肉可是我的保留项目啊，每次有客人到我家都少不了这道美味。我的上色材料用的是糖加老抽

我喜欢焯水的另外一个原因是，焯完水肉会变紧，比生肉好切，而且形状会保持的比较好，记得凉水下锅。。也试过另外一种方式，仅仅猪皮面过下油定个型。。。啤酒炖出来肥肉的口感会改善很多。。。

红烧肉吃太多了也不好，尤其现在咱们胖哥哥   多！但是怎么也记不住自己的嘴巴，因为确实太美味了，毛主席都对这个菜感兴趣，由于一些有关毛泽东的回忆和电影，毛主席喜欢吃红烧肉的说法不胫而走，如今许多地方都开有打着毛泽东旗号的毛家菜馆，菜馆的当家菜就是“毛式红烧肉”，可没有一处是不放酱油的。程汝明听我这样说，再次坚决地说，毛主席绝对不吃酱油，做什么菜都不让放酱油。他给毛主席做红烧肉，是将糖放在油里炒熬形成的红色。

引用:

原帖由 yugfshf 于 2014-4-1 22:08 发表
# h( y  y. Q( `$ q3 K3 N1 M红烧肉也算是中国的国民菜了，但是北方和南方做出来味道相差很大，北方做红烧肉要放八角和桂皮，绝不放糖，而南方没见有放八角什么的，糖多少会放一些，而且南方更喜欢用红烧肉和笋子或者梅干菜，还有百叶结一起烧， ...

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其实南方也很多地方的做法不一样吧，像江苏那边好像就是完全用糖上色，但在江西这边却很少用糖，几乎都是用老抽来上色的6 z* O, F3 H7 P% @9 `1 ~
用糖上色的话火侯就得掌握好，稍老了火糖就糊了，还有起锅的时侯也是，晚了点也得糊
6 j0 L% `: I' y+ U0 S- c, {前阵子也做了个红烧肉拍了照片想传上来，结果懒懒散散的不愿修改图片就一直没发了