用料0 @: B- u: c- r! Y2 P
主料:鸡翅中450克
8 x, ^, o8 }' I7 H- R  v辅料:淀粉1茶匙7 o+ X3 u! Q6 I3 R% c( J
调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升' U. Q( R1 n& r

' Z6 |4 ^( ]7 N. V' G: p5 Z辣子翅丁的做法
, B$ j; G1 F% K8 R1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上
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1 K& }& X5 \4 W9 D& j2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用
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3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂
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4 y, b- h* O6 F- C4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色
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) L4 s, e/ G4 s2 j! G2 {5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
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( u* r; u4 ?: _8 r6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可3 M" ]( u0 s% z* w

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% |6 m# V. [( ~烹饪技巧: x# W; u3 t# @" s. K4 I+ W- N
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；: c0 N- K1 ]0 v
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
" X8 i# m. {$ H1 z" Y* K% D7 v3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；) Z, z) k6 t% n* j! }
4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊