[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料( j& _, G0 z2 [& g9 A% H# O
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
3 t2 x( Q+ `8 y* T# P辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
& r7 s1 z. j7 k. L6 D5 x* C调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量" O2 N$ y" G0 V) p: ]
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荠菜豆腐羹的做法
) F, c3 i" Y4 f6 ~/ Y/ X% ]1 R1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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) y( k6 D- O8 P. x# X2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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5 E7 Y. [8 k" Q4 t6 r6 @3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用9 i* W. D) |  d

  f7 h  P* g4 v! t1 m9 [9 z5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软4 e4 |& w" f" W4 p, S
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水6 b" x7 a' t: I0 |' r# C! _  f1 c

/ A0 B8 V# M- V; D* c( e& h7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿9 M3 L" r" c9 L; @4 J' H
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可$ j5 u1 A/ J6 u  [' T+ G  a% A) \

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烹饪技巧
7 n4 j( w" a4 H# o: r1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
1 V0 y+ w. ~2 a5 n/ N" k! R# }2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；2 S- E& c! C, e3 c3 |+ i2 V% g
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。