湖南圆子粑的做法
3 Y* d- o5 g9 d" M( G4 a1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮
3 v3 C$ H, X% W' b5 n+ b- K7 y2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干
. C6 s9 X; Q. E- b  ~3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散* f1 b3 u3 H8 ^# [
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4.猪肉剁碎成肉糜7 P& a. y* C8 b
5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲0 L4 d0 ^# C, f7 j1 ~2 a
6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中+ i5 A  `2 S4 N

4 j& R( a) Q6 C+ s% L) x; D: r7.继续朝一个方向拌匀
2 q3 ~: H& X; E. k2 D+ U& f8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中( R# ]$ Z$ e( K2 x0 ]0 |
9.带上一次性手套，将其抓捏均匀2 J% M: D% X! o# \( L) V

) U; _6 ]" c) x8 j. m10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子
* o3 O: E. a' U8 K11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可 ' O& x, x1 `; E5 u
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烹饪技巧# B1 [' z6 ^8 J: G
1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；
0 a  N% U9 L7 n2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；+ U! E2 C  D8 F" d
3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；0 p4 D7 d6 B$ K2 S1 R2 j: y
4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。

不错的好东西，看着真的很有胃口，想吃吃尝尝什么味道。