/ V/ w! K. G$ b, ~( N2 r/ i
6 p$ {$ c' H0 G% ~0 |$ }  U烹制方法　7 o1 x% |2 \; M  j

$ Q# h, g) p& h; R& E+ l材料：搓皮& i8 ^  V: D6 m, W3 o2 c
　　A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）7 I5 `& K( G! l5 D& j
　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）1 m  f0 n9 `& z' Z9 n
　　酥心：起酥片（300克）
. c) b! a; N8 a$ w; R: W　　制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）2 z2 ]; M8 N5 X$ P- r
　　酱汁     A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）
' Z' [* Z! x( j( ~3 X+ @　　B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）  3 r: i3 ]" e/ A
　　C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）
2 D* r5 m' W8 B$ S  Z. `$ G. V# g4 y5 ?/ u4 ~5 D

' T) n. p6 x7 F1 ]9 G6 q
/ m7 v* ~6 k2 Y4 W5 ^1　把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。
) ~& N: O% N3 y+ w5 [) t% E; c& E% v% e) h( b' N6 ?7 s9 ~
( _# ~0 ?" I6 \; \3 q; F

# T! d! e+ z$ u! v/ }* O8 _1 c8 C2　把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。- U! }! H+ Q. H7 x' v3 q6 G

& x# w; U% L6 Y 4 x+ h' Z5 `; X: C' ~. l) e

& Z0 u! b, t* n3　用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。1 q6 s- j8 V! X, c1 \

" W: C: I1 L% e
4 I& M: y( G  R
' V  u1 L; R0 f. s) P5 }4　把叉烧和洋葱都切碎。) w- O' K1 k: I% @) c8 M% m% `

0 e1 c) l- A( S0 U: @
% K: b9 H) S% {2 c& x$ o0 h
1 T6 H7 W0 [$ \( ~( j- t( n5 U5　把B部分的味料都混合在一起。
0 @# K/ u8 r, c# u7 {( ^( ?4 h) _8 j4 U. ~$ y/ @  X9 P

* x5 ?* f* ^- J  V3 h. `6 m: G( E
6　烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。( m5 R  q2 a$ w2 U
; q& ^  ?  `0 r

$ ^6 P5 R0 X- H. g& c7 ~8 q" ~# i$ z9 X& g
7　将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。5 E, F; ]1 I0 R5 E& d3 a& T' R% p
7 L1 I2 j9 f+ F
  ?) P. v) ~4 C2 b; k/ E- I- e1 y2 |3 g

7 U3 c, W. K- D6 n8　包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。
  ]3 G5 L8 r) N! n9 X5 m) H: Y+ u  w7 z: A$ _8 L' M( V% ~
6 ~  ?3 P; d! _! g. ]

) H! f# V: |1 B4 T9　两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
# i, L4 b5 M. q3 L, D2 H: j! H$ I1 H0 X. O' h0 G

" {9 ?; ~+ F$ `% ~- P9 d8 W1 z1 M3 C. Q9 s8 `% u$ Z2 Q. ~6 S
10　准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。

这个揉面的话 有什么特别的讲究吗 还有就是 这个烤箱如果是单层的话 温度要怎么控制啊

是应该说说面成型前的步骤，我自己也烤面包，感觉后期部分不难，难的是面包发酵那几个环节。面发好了，什么面包都能烤出来的。

以我现在的实力，自己做的话，还比较困难的。

这个点心的制作很考手艺的，我曾经试验过，但是失败了。

这个得费点劲了 还是买现成的吧 和面不好做

皮软肉嫩，香浓美味,鲜香可口，别有风味,肴款待客人最好的了,

款待客人是不错，不过对厨艺要求比较高哦，没白案几年的手艺估计做不了啊。

广东菜很是不错，加湖南妹子更好，需一套房即可保养！

面食不大会做，谢谢楼主的分享