海带结炖排骨1 `! i8 d: R$ F/ B1 @

; M( i" N+ Y0 ~3 ]原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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做法： 3 E/ L# j1 Q3 l, j& ~1 q% s% B

& [, c) R6 O$ ?; u' Z　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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) q' h' R; p( |) ]　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 6 b' [1 A& c& \
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　　4.萝卜切成小块。   ]) S' [+ N: {) [

3 ?' X. m# e$ n1 M/ g& }　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 3 c, u% k( d- l- j) W
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨
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6 s' `4 k, w0 D5 C4 `4 @/ d1 y炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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7 g8 g4 O) M, u4 }/ j注意： # g$ ?1 m, A6 j7 Z  W5 f  Z
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 6 D7 L  |6 S3 f6 q

6 S6 H. z  W& Z) {* D　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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  J; s1 J0 [" L  B" V' q红烧排骨
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原料：/ u7 A1 H: S" ~! J

4 j/ J$ H7 R  y6 m& D4 T　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 4 U+ `: o5 k7 i. A: o9 L
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做法：
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, ]: O" `) a  M& }! l　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。+ C8 ^) F9 t! z5 d2 U

( U" N) H0 v! X/ Z, M　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) 3 Q$ D  L6 o2 N6 K# D& l0 f

1 [1 U; w( l; Z9 b　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 + E5 v& A7 o6 h  m6 N  y  m
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糖醋小排骨 - o3 B* z8 U: d2 f7 I

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原料:$ _/ h% i1 V7 V  F- {
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排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 8 ^- `& i, t! I7 v/ T

, O5 A# f( u! R[操作程序]   H3 v8 k+ f! c& Y3 e- Q0 y- e4 A

) v8 r/ \. q/ T- k% [8 ?  q% V7 X5 ?# W　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 - L$ m; D  h3 r( b

8 W! l- O3 i3 O4 {, N6 I　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 : \9 Y- v# F, f3 D/ ]8 [. ^
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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3 e2 [8 f* J- _- X, V" |要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段 , [4 i' M# I& \/ l$ ]0 ]0 U
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 ) J5 \0 [* {, l; h* A

) n6 ~: _2 F( m6 y* F: x* i2 T% I小火慢煮，待可乐汁收干关火 & K9 J3 C! Y; }5 w4 q* U

2 O2 n! W6 p4 d& z0 T# Z; c* @加入盐，鸡精，葱花调味 8 p' Q+ J7 q: Z+ J

' {3 m2 C7 F! Z) O萝卜烧排骨 ! \% w9 U& }: H6 P$ h4 V6 D  h$ p

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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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1 l5 J3 r6 r5 B7 l# F制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 1 [' q+ Q" `+ D" G
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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1 _# B5 Z7 b: P' ^0 R5 ]( J十香醉排骨. {: ?7 v! y& q9 [
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6 {( i- X) [4 f0 b9 C+ N- [“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法 $ m2 u* i" p( I7 l

) U5 h) y2 Z" W  S　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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! p$ ^$ B% P! a' `0 ^. W　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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4 `* }3 a2 j( G! O　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
- z3 c( I% d' V' v蜜汁肉骨
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 4 q; x& Z7 ?9 f" U

; w( K5 [* n% y) s　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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- M5 B. l7 R/ @8 h　　3、入排骨，加适量水。
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; h- q2 }2 Y) e" c. h3 {$ c　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 0 K0 Z0 @9 s" Q
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 $ T6 L9 G8 U/ {- M9 B

! [, u+ k8 U0 r- G　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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# E( R1 q( Z! e0 N" V$ J　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
) _; A! X; x1 A4 e& |* @( l& e看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了8 A- s: w; o  E; p
尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!