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主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
& }# Q! {) |! a; D$ g配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
8 G. O/ [: H3 S调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
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做 法：
1 m# {7 A+ Y. e* R1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。; a* H% h3 G5 m3 @% u+ b
2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。, M, u3 n0 d; w# p( _" h; _
3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。. |9 y9 ~" \& {# M  z4 ~- B' g. e
4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。5 J: {  Q; o: Y: ^  I) }& p+ l
5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
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3 `' W1 g7 P& W/ R2 w特 点：/ D& F" Y  s7 m6 U
韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。3 l6 A' L3 k' N$ `
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-31 03:41 PM 编辑 ]

不错的小吃,制作方法也很详细,我下来试试做,看能做出什么来.

鱼肉做馅的饺子还真不错，鱼皮角就更不错了。