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烹制方法　. G4 u* |9 ^* Z8 i  z

/ L% U4 F! x( b( m' r# O. A材料：五花肉（1条）
/ C1 T% a# P8 `: R: z+ Q* u料头：桂皮（1小块）、八角（3片）、盐、糖
/ _: b) Q# E, [% m  H% \调料：老抽（几滴）、酱油（适量）、白糖（6勺）、刀嘜纯正玉米(粟米)油（1小勺）  d" t$ n  R* l) v2 z6 K! H

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! v' F0 r5 {5 w$ w1　将五花肉切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，否则不好看也不好吃。9 E3 V0 m8 Q' R+ Y; t, [; a/ j* Q+ F
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2　开火后，直接将五花肉块倒入凉锅里，中火慢慢翻炒，如果中间出水的话记得倒掉。  W  ^5 F/ t' M

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3　一边翻炒，五花肉的油会一边溢出，注意观察肉的颜色，表面呈焦糖色，空气有肉焦香味时即刻关火。
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4　锅洗干净，放一丁点油，凉锅放入6勺白糖，用最小的火炒制糖色。' d0 ]( q4 {/ m, d* M! s. G
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( z+ E6 H( b# _  k2 s7 [5　将糖炒溶后，倒入五花肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，然后加入老抽和酱油。  J: w; ~; D7 b/ N' J: _

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/ j: `  p; q" X0 S! Z* a4 @& r6　加倒入刚好没过肉的开水，加入桂皮、八角、盐、糖，盖上锅盖用极小火炖近1小时，肉完全吸饱酱汁时就可以关火上桌喽。

是湖南的，这和我这边的扣肉有点像扣肉是先肉皮过一下油，成虎皮肉皮，再蒸。

用冰糖会不会感觉甜味没那么抢味？感觉浓油赤酱的那种颜色个人更中意

总体感觉能再切薄一点更好，一个更入味，一个更不腻。

7 M. C3 Q8 b  O* |7 n红烧肉最高境界啊8 o, K+ p, y6 v. ]- R7 n7 q
我喜欢！！！！！5 ?0 {" @' [# F5 S' a5 Z4 y
感谢楼主

红烧肉神马的。最喜欢了。。一直都是我的最爱。收藏了

吃过毛氏红烧肉，永远都忘不了那种味道。看起来不难做，改天试试

五花肉还是比较油腻的，放点绿色的东西进去伴着吸油我觉得会比较好，这样能够猪油炒的蔬菜也会比较好吃

还是加点土豆才对味呢。也可以加点豆腐皮的。

哈哈我家从老到小，全都喜欢红烧肉，一看到就流口水