[甜点] 木瓜西米露 DIY养颜奶茶 豆浆海鲜汤

                                                                

版主评語: 落叶归根

本版要求一菜一帖

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) Q, ?& {* W4 e; U西米是做糖水必不可少的主角之一，要将西米的火候控制得宜，可不是简单的事儿。煮西米需要经过两次冷热交替，先煮至中间有白点，呈半透明状，捞起过一次冷河；再入沸水中煮至透明后，捞起过第二次冷河，才能让西米的“小宇宙”爆发，成为晶莹剔透、口感Q滑的西米露！ 8 q( A# i# ^; m; u" R' p9 ?3 x9 {
　　烹制方法（两人份）
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　　材料：
% K8 Z( n) W1 z7 M6 G" y　　西米(半碗)、夏威夷木瓜(半个)、椰子汁(1盒，1升)、糖(10汤匙)
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　　1、木瓜切半去籽，切成长条状，用刀在果肉上切数刀，从果肉皮处切入取出果肉，去掉果皮。 $ l7 m2 }; Z  j/ v; d; J) \
　　
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( X- [& \5 n; Y& b: V/ D$ i　　2、煮沸半锅水，倒入西米煮2分钟，不断搅拌，以免西米粘锅。
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　　3、直到西米变得外部透明，中间有白芯，捞出西米倒入冷水中摊凉，再用滤网捞出沥干水。
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- G) e7 f. s! C　　4、再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。
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2 p' L5 a( L& c% g  S! r) I　　5、倒掉锅内的水，倒1盒椰子汁入锅烧热，加10汤匙糖、煮好的西米和木瓜一起拌匀，即可开动了。如果想吃冰冻的木瓜西米露，可摊凉后放入冰箱冷藏1小时。
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DIY养颜奶茶(组图)
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　　既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难！6 J* ^- P7 I! Y' i( p8 s
　　▲西米奶茶 # Q8 a! c9 Z0 T
　　
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9 H* _7 H6 J" k1 ]9 W/ f% k4 ^　　原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。
0 y  [4 ^# y% h4 Q# h* m. L- g　　做法：
$ f! {" p! Q( b" p  ?! o5 X　　1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。
. F* B% ?3 W1 F　　2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。 6 W! F7 X4 b% ~/ I: e+ x7 u4 }
　　3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。
2 p+ x  h* J; F; e　　▲姜汁奶茶 , x6 L% C+ F1 W: v
　　
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5 {5 _- o' G* f7 D+ H, L, W　　原料:牛奶150毫升，生姜、白糖适量。
1 l9 C7 Y; K1 x/ H$ N# _7 H& p　　做法：
& G% a# U' d9 ]7 N, {　　1.把姜切成碎末，倒入杯中。 $ C9 j' P& r) C0 `; `% K
　　2.将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。
8 v; y# A1 F+ p% J# @　　GH小语:牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。4 I0 B6 @0 o$ L9 J& P" k, h
　　▲玫瑰奶茶* m: b4 d; }, u+ R
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　　原料：红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。
" n5 F# x2 ]" f( R  g& n　　做法： . `: f+ l9 b' N3 z) ^! W0 d' N5 N" m# Y
　　1.将红茶包与玫瑰花放入壶中，加适量热水冲开。 8 _. j" ~6 k8 `9 f
　　2.当红茶和玫瑰花泡开后，加入适量蜂蜜。
6 R+ V! v; ^8 v; E( L1 ~, R9 D　　3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。 ) O! j8 e& B4 L4 s
　　GH小语：玫瑰奶茶有舒缓压力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。
% N8 o/ u  t+ G* ]　　▲桂花奶茶
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$ ?  R2 h! N1 Y& |5 s5 y) y  f$ G, c　　原料:红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。
" L' i1 H) Q: i; ~" p% _& ~& p' W  W- S　　做法：
4 M+ g* _( [/ T  f" i6 C" n　　1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。 ' B% Q) N) o* B5 c, c" a0 h
　　2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。
& _+ O( n: ~3 r  s　　GH小语：这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢, B, D+ ]! a0 A( r6 v  l! J5 J0 H) T' ~
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豆浆海鲜汤　　
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　　烹制方法（两人份）
, \: q# X  n8 u0 Y　　材料：淡豆浆(750毫升)，浓缩鸡汁(5汤匙)，基围虾(8只)，小鱼饼、虾条和蟹柳条(250克)，西兰花(3小朵)，红萝卜(半根)，葱(1根)，姜(3片) 4 ~+ S7 D/ m& z3 j4 N, s
　　调料：盐(1汤匙); s( v. y0 \' F  I
　　
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4 l5 O9 F" ~; B# G( S　　1、将虾条和蟹柳条切成段，红萝卜切菱形小块，西兰花洗净切成小朵，葱洗净切段，姜切成片。
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3 s9 s/ {) ?7 C" \1 s' {* g  f　　2、洗净基围虾，在虾背上划一刀，用牙签挑去虾肠。舀5汤匙浓缩鸡汁，加适量水调成250毫升的鸡汤备用。
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7 n, s0 D& r: Z3 b3 `% N　　3、倒豆浆和鸡汤进锅，放入姜片和葱段，用中火煮开。
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　　4、洒1汤匙盐入锅，放入红萝卜、西兰花，中火煮2分钟，再放入小鱼饼、虾条和蟹柳条，转小火煮10分钟。
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　　5、倒入基围虾小火煮1分钟，便可关火盛盘。
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　　1、煮熟的豆浆会有豆腥味，可在磨豆浆的过程中，用沸水代替冷水研磨，使黄豆内的油脂氧化酵素失去活性，从而消除腥味的产生。
( o' x+ [% o/ v, L/ Z　　2、未煮熟的生豆浆含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。可用大火将豆浆煮至沸腾后，要改用文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟豆浆。
! S/ u: F* e# S3 ~& Y8 T, j　　3、豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及肾脏功能不好的人，均不宜饮用豆浆。
1 @) s2 k+ A7 w2 g) b& R, Z2 w3 ~　　4、豆浆不能与药物同饮，不能冲入鸡蛋，不要空腹饮用，也不能用保温瓶贮存豆浆，放久了容易滋生细菌而变质。
8 ]3 L+ d' C* O+ l+ F( M/ H( U　　鱼柳酥皮海鲜汤 $ R& q/ D9 n/ E* {/ A
　　材料：鱼柳250克，蟹肉10克，带子10克，龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，盐和胡椒粉少许，酥皮1张，鸡蛋1个、牛油
" ?$ T4 k6 Z& q, ]$ X　　烹制方法(两人份)：
" \- u/ i1 @/ X　　1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水切成块，带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取出肉切成粒；蒜头去衣剁成蓉。 1 T" Z* m$ t% C1 n+ P' F- I
　　2、将各种海鲜物料以少许盐、胡椒粉腌味。
- d& y- N- _" d. F4 R: e) E　　3、牛油放煎锅中烧热，加入蒜茸及海鲜，大火炒至半熟。 8 s, c% r) {9 S1 V+ I! v; s
　　4、把白菌忌廉汤倾入盅内加水，倒入海鲜，盖上酥皮，扫上蛋浆，放入焗炉内以200摄氏度炉温焗30分钟，直至酥皮呈金黄色即成。+ e" }3 F5 d! u8 M' q6 r% E5 c' @

* l0 N! n4 |5 }* j[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-2 10:31 PM 编辑 ]