将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.; u; y& x& f1 C

8 V( F( G, h3 d6 B4 |另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香9 [' P2 W- U( ]7 z9 @

3 P; W0 t" o  O) j0 u& h& C! n% J. `闲话少说开始做：% b( [5 a3 @( U7 `  E! |4 h
( y" D4 R& o5 |
我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼' }. ^* q/ d" w
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋 9 R) f( m9 v% }1 T5 }" ~

% s' v8 M8 ?: _) y* P2 {0 p, G% E# B# w$ _3 B
竖着砍一刀# q7 C3 R) ?- l9 H0 w

+ C1 j3 s7 y" e! }% ~
) |* _  G/ C. s2 U" T* a* s横着砍一刀" |- T+ ^0 X3 t- n. H* E2 i, p

+ t' H& H" h  v% _* ?
; w0 d1 ]$ G9 l+ @两面片下鱼肉，这样没刺
, c% K, I% K! c/ N
8 P- l5 a* P- a/ c. [: }
- h* F/ b6 u  \5 Q' ~, h2 v没耐心码盘子，就这样了, K0 W& @- W& K) @: _) c7 G
# I6 f& {. C* n" p

0 {3 r/ u/ l! @2 B% K4 r7 |" Q剩下的鱼头和骨头! i0 A% f2 I$ @6 |# v2 ]$ k
# ^; Q1 S. c4 Z( w( \

; J* {8 r. Q' U2 m+ z* e1 x; T炒啊炒
7 e( J  n* y& F* `3 m' U* X/ v  D2 [; q4 j9 ^
4 L% C9 z0 z, x3 T: M. V( d
炖啊炖
- f9 @2 V, S- L! Z
( F% L8 l" R2 C% r. v9 _0 M5 o& k2 O4 z
装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念- F: W8 v% ~9 ?9 q

9 D& e6 m3 P- M3 k3 o# S+ f
1 C+ F( q  H, I% Y弄最后的辣椒油- [+ C3 Z7 v+ S' F, U1 ?7 t
' |; [0 a5 ^9 j2 W4 v5 C; A( \

* p8 J6 E9 A" V$ O8 A浇油了，噼里啪啦的香啊* ~2 Y& p5 u& V2 M! U

" w5 I2 ]! w- G7 a+ N: Q
. ?0 Q' w" u1 B4 p火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃% d* T) L0 y/ Q8 W) p; L/ p
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了9 W: }, W/ s# U# r7 R$ Q

$ V- m+ F& ?: C4 W$ t7 q3 J! k% R9 w% Q+ W& \; w
最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。   Y7 O* S, f( M0 X  l; K- ^

- Q& H! ~% [% R) i( J/ R: s虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,