“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。
3 h5 q! M9 Z. N: |
" r6 ~. C1 L4 x5 `( U! o% |一、辣子鸡% E* t7 q0 q- e" |( r
0 w/ d" z: E3 T
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？
2 s* R! k. z- |3 Q" V# C/ w) _# n  E6 l* b& I3 |5 @# g$ x
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。
) g- s7 y4 D' w' _3 ~/ F: c' [2 q" ?; s- E" g
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。
* D. `; j" a. e6 H5 p- G5 M$ A# p( G, D# H8 I; P0 }6 s) {& U# @
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。
% B% S! [6 ?6 w3 m( e$ n$ S4 S. G) \( x. J3 t
, K6 G  @/ H$ D, Z* L( @0 E9 f
+ e. p7 P1 |) E) t& Q! b

/ N6 r+ k/ ?2 o
# [) p" e3 P- l- h1 }二、卷心菜回锅肉
* f. C" H2 _( M- @7 p/ Y$ ^: q8 y# o, W# T7 M4 o
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
# {2 F3 i3 X8 v1 \! |! M) @3 E" j6 C$ r% B- b
-------一夫名言2 g+ F: k) l6 B4 \

' Y# S& S# U# h# \5 @8 F  J煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。" i( I$ f+ k8 \

% g; c6 V* [' _2 C9 u7 a锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。4 G2 q9 d& Y! L
7 x6 w4 j% @* [6 ]  Q  t) J% y

- a# b, \) w" g0 }+ h
# R: i" a3 c" `& a6 R$ c# t( H
/ D. A) [* ^" r: A- Q
5 p2 c+ [3 C1 l( _5 C( @' w# t" A三、夫家地三鲜" d6 y* a3 n$ A* |6 n

9 r0 K  g* j* N7 |3 r2 o% r* K
" G0 p8 D/ k8 y9 z$ w* K上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。# X# S7 Z% I, T2 h5 _4 y1 |

3 R4 i$ N/ R% f- g+ ~- C  n& D% d$ u肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
& ~# n& l, g8 c5 L1 d6 p) A! m( W% s% j$ T& J1 i* E5 S$ P! F
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
& \; o1 Q  i# K* k* `$ _$ c
* z' n& E- L! y  W* K4 D5 T/ O4 m锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。
% n! _. `2 ^: v+ Z! h! V; L4 y! Y  n
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。
0 E% Q8 Z. v" f: q: g0 p# V: v( l9 A& o( x. V+ \( C

: l& D( f0 ]: W# C# L. p& j: u, W" N! J! [5 [
- L9 v/ @/ L0 c7 @3 b

% q8 d7 Z: S; L3 X: F+ t- `' q四、三味扣肉卷
+ @) A& g+ m  L0 w# j1 z& f. i, J0 {( w# }4 s

% [% |  v0 E: R7 i% m卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。7 P: v& h' J: s

4 o) X" V2 c$ x0 r肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，9 z! U0 ]  w, N

, [) I9 Z) {4 }, f/ J其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。9 ?4 @2 W' n& I# Z9 z
+ c3 k( v5 N4 s2 B

! ^; v( i" Y& |: E4 v- p" J
7 S, A! I. @& a$ n* g2 a! f0 o  v* r1 N7 h9 b

5 c$ j( k9 p% \; p; G0 Q6 n五、香辣肉丝
- S# d- P' e" x2 ~# x+ }7 H- R0 m7 K2 [2 a

" A, y% h9 q$ i) X. V/ Q% s3 a0 c我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。; B6 w, L4 B: V0 `) ]- t
: S& W1 z1 f6 {3 `5 J9 N; y
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。  ]7 P) N  @% j7 @( e3 `
) ?4 F/ P" w  F  [" `* i7 L
锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。
6 D2 X1 Y9 J8 d& L  _0 {8 l$ g9 @, G. \# N
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。
' b( i2 _* m  u7 B, o
% w; p7 d& D$ T" `6 u" s5 I* c3 {8 {5 ~; T- S

; W' a6 C  Q, K, ?6 e
! f7 |$ K# L: n2 G9 z6 _) Q; |/ |+ b' ^) y. ^( m( a$ G
六、莲藕肉段! h8 K2 ?6 m( c$ r% x" ]
' u) Y6 Y! @* [/ _8 W8 @
4 l" Q* G' V- C0 S9 R# \
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。  c: N4 l& B. t- F9 y+ F9 h
# w% ^" a- t3 ]3 L8 v- I
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。
) `7 N: @9 g: ^& j' l6 r& D$ y9 U/ h2 k  r: J4 J  u2 {$ g/ [
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
7 S+ l( }( L6 H: S7 i6 G
; A2 q9 A; |: M# L8 L2 o0 w0 E" c9 y肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
, O% E1 |! k4 f# U1 R3 z# g3 P- m9 `( G9 a9 s" U2 ~" e8 n
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。/ r( ~, ?. |& C, i

9 n* E; T# }7 [' g5 V* d快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。2 e( p+ t2 z: D; ]7 b4 P
6 D# i1 V6 X- o4 j% O5 r2 _

" z- X* d, h4 e' J1 _6 X
* ~0 p$ x/ p( Z( ?' f6 v  r, _* s
" |3 N5 ^* Z! W) O! x% d+ a; `9 o- g0 e4 k
七、扣肉
, G, [( r7 I( X0 {3 t, }" D: c$ e) s2 N1 t' `2 v- Q2 \1 M
- c0 Y3 O4 K) I( j; {7 C. [* M
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
  `6 e# v2 F0 `* D; a+ Y7 _; b
3 `" T; L0 @- D5 a0 t, \& z1 G五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。2 }4 i) v  H3 q/ K! Z

/ Z; \8 O4 o/ D2 W7 t5 _3 b$ b4 o这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。* M7 M4 O$ H. _& d) `6 f" b

: v0 V' E1 N: g& C: R5 b! G- g9 H2 T; t- g& Y

3 y! Q) c" ~/ j8 ^  i% P0 w6 X  a: y0 Y' Q0 ]- N
$ |" l+ T. v/ h% F* x
八、滑炒鸡片
1 W( B7 L6 L$ U0 K* q. h1 `) ~1 S5 K- s0 g

9 B! E2 |" C; n4 x! T7 E1 H- P鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。
/ P" P$ a  z0 a/ u* t3 K2 @/ z$ ^; S  D
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。
2 ]8 {+ l1 @& \: ^# ?5 y
# Z$ f% `" C' E4 c# p0 v) J5 E) z+ y# C6 [

# S( D7 I# l5 o, P" O7 L4 u
  J3 R1 l. D5 ], s! G+ {7 H! C" Z, S5 u3 R$ h  E
九、鱼香肉丝
7 \! y, j/ n0 n5 @( H) c# D$ m
+ V3 H6 x# R4 l/ {+ R此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。
, z0 w7 q  V/ N2 B& `" @: k+ Z% @: W: x! B2 t

, E+ F: Z1 ]2 r' H. X6 r) R) T# G: r0 s* t

- l" z2 d7 z) B: s7 s6 H* A/ p, n* \" x0 j8 e- ?
十、肉皮蒜薹
. S: c9 [7 u  k0 b& [) z
, H; ~# f6 o0 _  [5 ?1 Y$ t& a" G: F+ x& X& S1 c2 G; v. `
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒
- L) E( a0 f' @9 G0 H
* s- W3 e" C8 Z$ b3 u) `4 A3 D" `7 g8 D% A# _! M4 I8 O) A

谢谢你的好心,但是请你看清楚版规咯* l$ j; D2 O6 B) c* ~7 \' h5 u: W
一贴就介绍一道菜