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2几种草鱼的做法
. s1 K6 {/ _# q% i: y! [1.红烧草鱼 7 D4 x. z" n8 I7 g
主料：草鱼
4 S, o6 x' D. o8 \/ R辅料：猪里脊、香菇
- `* X, b! G8 J3 Q T4 j调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
. M& j" h% j" H9 ?& c6 J3 _做法： 9 G. ` x+ q1 Q6 s1 i! z0 E' J
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
, X5 Y' e ^+ w1 t7 ?2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； 4 \. _* V8 n# W/ x! H7 {% V" v. [
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
5 D" h# ^/ d9 Z, Q$ ^5 n特点：色鲜味浓。
: s. y; P# j2 B4 K' `1 ^6 A. {, s天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
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2 \2 l' n' g( u' E% s8 \5 L2.河鲜滋味酸菜草鱼 9 B& b" h% X# r4 N* n" b
原料： ) ]. [9 i" \& H1 I7 Q
草鱼1条，酸菜100克 6 J) w* R0 o( B4 F' Z
辅料： 6 G1 g- e5 d' D2 c* E1 |. d
泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量 " H/ |* j. ?3 H* ?! X3 B2 i
做法：
5 X) R! M9 z" b8 o) N. j1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
{, }% u8 G% D$ G2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。
5 O3 v, D' `5 T+ m K3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。 $ X8 b: u) r1 V
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3 H u3 _, d# ^1 [1 l9 y" }" P3.茄汁草鱼片 * _* V# J2 e) e
【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸。
/ G0 v. y" X$ F6 _, R$ J y8 W% Z【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。 , d* D; I' J1 n! M7 A
【制作过程】 ; G4 i6 b) O8 ^: q) h4 p( D
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
# Y* P/ R& O" B1 `8 w2 t% q6 L2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
: j0 |, J* o# j- v% n0 E$ R- V3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
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4.草鱼豆腐
" Y8 t7 b( j0 n( Q! l8 L* k7 n基本材料 草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。
0 \% Q8 P8 S% c$ }6 ]调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。 5 J S( x( @1 e4 L. r; m9 z& k. N
做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。
) k! Q. c3 h6 r$ ]( K( ?/ f. w2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。
5 o" ?1 |; W1 R5 h+ b/ R3.把青蒜洗净，切成段。
( B# a$ f4 ?8 ?' ~& F. a1 _/ H; `& ?4.锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。
2 e& b3 a$ N, D( N8 f* w+ t7 {5.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。
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5.百合熘鱼片1 ' V/ t5 @6 f! o+ M
【特点】 润肺清热，止咳化痰。
+ f: T2 H! o6 F4 D【原料】 主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。 ' V; }# f$ _& t: F; j7 @, _
【制作过程】
) \7 f% A* k. H1 z3 \4 w9 q) D①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。
5 j% O7 i5 L+ g! |! m葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，对成汁。 2 g5 x6 g. I7 O3 U
②炒勺 l3 K1 H( F9 o$ X3 q
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6.冬瓜草鱼汤 ; x2 g- b$ q' l4 }4 k+ o
【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。 7 J& w, h5 _* {; d+ ]
【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。
" V6 Y) H: m5 ]5 L: M【制作过程】 $ P, M+ g2 M3 d7 U; j$ b
①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。 6 h: d9 q5 {6 U/ A( H2 m
②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。 - F) ?1 K' t7 D3 _) \9 V
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7.醋熘块鱼
2 l& W: s6 Q" Z【特点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。
" h! W4 `' x/ j, k7 a【原料】 净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。 7 Q8 u$ y/ `$ k5 S. n d
【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。
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8.奶油草鱼
2 t+ t5 [, L) E% v2 D* C原料： \2 K7 X: f1 @) Y0 }6 h* {
草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。
4 |+ N$ R% i2 o配料： 1 O+ z$ W3 [5 h( u+ Q' U
新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。 / g0 O' P3 }3 t- C
做法：
* L4 a7 y- T4 B2 \ J# i: S1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。
; ]! S, h1 _$ t2 ]2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。
. K" ?7 g* V z X; c3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。
% K9 N+ ^2 V- I/ i* v/ s4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。
0 _& r! P$ x- R' J. J T/ K5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。 + K) _8 E, l& v2 C* P9 i! a
+ V' u! _( `* y草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
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