主料7 |' C' X0 g$ M
　　600g
2 J" Q4 J- t8 n0 B, ~$ f5 ^& }　　100g' t7 ^8 \7 M- Q6 J( i
　　辅料: S# ]: \9 N! d- m5 U
　　姜蒜少许
; G& f* M8 {& `　　盐4g( ?8 r5 _6 k$ _
　　油8g8 l! D6 `# l6 ?& S
　　味素2g* E8 a! T8 S, ~( L2 p
　　六月鲜4ml
6 B" w/ @" s4 W9 ]5 S　　白醋2ml6 d0 w6 a/ ^1 O6 m% ?3 Q/ h
　　玉米淀粉2g
  p) M( y$ B8 C1 \8 g! R　　二锅头2ml8 M5 t. I; ?. w
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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7 w7 n- X2 Y6 V  A" O% p1. 猪肝洗净，切四大条待用
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用) d, E, Z) a$ x0 Z
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可/ }* q0 ]- ?( ?! l
　　小贴士9 l& ~6 g, e: C: l- v( |0 w
　　
7 {' J' L! n# j  U2 j. {: ^　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
9 n0 Z/ ^( d" a( G% }+ P0 |　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素. e% v+ ]/ ]5 v( C
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
9 z: V. m* U) J; `* F　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
) _: y  Y/ I- H, @  \　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的5 x* f; h+ v' @' M7 `' K
　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了